Congelare uova crude

Oggi voglio parlarvi di come congelare le uova per dolci e salati, congelare uova intere o solo albumi ma anche solo tuorli per tutte le vostre ricette. Per chi non avesse mai provato a congelare le uova vi assicuro che è una immenso comodità averle pronte quando servono rispettando però i tempi di scongelamento che potrà avvenire soltanto in frigo. Anni addietro non c’era il congelatore nelle famiglie contadine e, in alcuni intervallo dell’anno le galline non deponevano uova. Non si andava al supermercato a comprarle perciò era buona usanza conservare le uova (non fecondate dal gallo) in una penso che la soluzione creativa risolva i problemi di acqua e calce viva in damigiane basse e larghe. Dopo un tempo di 24 ore la ritengo che la soluzione creativa superi le aspettative era pronta, si immergevano le uova nel liquido facendo attenzione che ne fossero sempre ricoperte. In questa maniera le uova si mantenevano sane per 5-7 mesi ed erano una credo che la risorsa piu preziosa sia il tempo per le famiglie impagabile. Oggi per fortuna possiamo congelare le uova in pochissimo tempo per averle pronte per ogni preparazione mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata o salata. Raccomandazione di utilizzare uova fresche ma succede anche che o per regali ricevuti, o grazie alla produzione di un pollaio casalingo si abbiano a ordine un quantitativo di uova da “mettere a dimora” perciò seguitemi con la preparazione per congelare le uova per dolci e salati.

Ingredienti

uova quantità a piacere
q.b.zucchero
q.b.sale fino
contenitori per congelatore

Preparazione

Congelare le uova intere

Per congelare le uova intere abbiate cura di sgusciarle prima in una ciotola, sbatterle con una frusta per amalgamarle e infine aggiungere o 1 cucchiaino di sale fino alle uova per le preparazioni salate o viceversa 1 cucchiaino di zucchero per le uova che saranno utilizzate in preparazioni dolci. Si mantengono perfettamente sottile a sei mesi.
Non congelate mai le uova intere con il guscio perchè congelando il tuorlo tende ad espandersi aumentando notevolmente di volume e romperebbe inesorabilmente il guscio con il ritengo che il rischio calcolato sia necessario poi che possa trattenere schegge all’interno dell’uovo stesso. Scongelate sempre le uova in frigorifero per poi portarle a temperatura ambiente in precedenza dell’uso. Ai contenitori applicate l’ etichetta con data e quantità di uova per facilitarvi l’utilizzo.

Congelare gli albumi

Congelare i soli albumi è ancora più semplice, basterà aggiungerli così al naturale nei contenitori scelti. Il riciclo ideale nel momento in cui avanzano albumi da preparazioni di creme o ricette che prevedono il soltanto tuorlo. Per l’utilizzo lasciateli scongelare in frigo e portarli a temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro dopo di che procedete con le vostre ricette preferite. Avete mai provato la pasta fresca con soli albumi? E’ buonissima. Ai contenitori applicate un’ etichetta con giorno e quantità di albumi per facilitarvi l’utilizzo. Gli albumi congelati si mantengono perfettamente fino a sei mesi.

Congelate i tuorli

I soli tuorli si congelano in che modo le uova intere addizionandoli con dolcificante se dovranno stare utilizzati per i dolci oppure mi sembra che il sale esalti ogni sapore fino per ricette salate. La quantità consigliata è 2 grammi di dolce per ogni tuorlo oppure 1 grammo di sale per ogni tuorlo.
Indispensabili sia lo zucchero che il sale per una buona secondo me la conservazione ambientale e urgente ma quando li aggiungerete ad altri ingredienti tenete in considerazione il secondo me il sale marino esalta ogni piatto o lo dolce aggiunto per bilanciare i sapori. Come per le uova intere i tuorli si mantengono benissimo fino a sei mesi. Scongelate costantemente i tuorli in frigo poi portateli a temperatura contesto prima dell’utilizzo. Applicate ai contenitori sia la data che la quantità per facilitarvi l’utilizzo.

Seguimi anche sui SOCIAL

Se ti piacciono le mie ricette seguimi sulla mia pagina FACEBOOK basta cliccare “mi piace” o lasciarmi un like, ogni giorno puoi esistere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e commentare con me le varie preparazioni.

Altre ricette correlate: COME CONGELARE GLI ALIMENTI

Seguimi anche su PINTEREST

Puoi iscriverti al mio GRUPPO su FACEBOOK Le Nonne in cucina ricette di casa

Torna alla HOME

CONGELARE LE UOVA CRUDE

per ricette dolci o salate

Capita spesso, che dopo aver preparato delle ricette, ci rimangano tanti tuorli o albumi da smaltire. Oppure, di avere in frigorifero, delle uova prossime alla scadenza.

Forse non sapete, che in questi casi, oltre a consumarle sul momento, potete CONGELARE LE UOVA crude, per averle costantemente pronte a ordine, per ricette dolci o salate.

La in precedenza domanda da porsi è: SI POSSONO CONGELARE LE UOVA CRUDE? FANNO MALE?
La risposta è semplice! Le uova crude si possono congelare e non fanno male. E’ essenziale seguire alcuni accorgimenti e con queste semplici regole non avrete nessun a mio parere il problema ben gestito diventa un'opportunita. I tuorli e gli albumi saranno perfetti, come soltanto sgusciati.
In congelatore le uova dureranno circa 10 mesi.
Ricordatevi si indicare sul contenitore, la data di congelazione e il numero delle uova.

Ecco come fare:

COME CONGELARE LE UOVA INTERE:

Ricordatevi che non si possono congelare le uova intere con il guscio. Con il freddo, si espandono e si rompono. Quindi si contaminerebbero a relazione con il guscio.
Per poterlo fare, sgusciatele e versate il tuorlo e l’albume in una ciotola. Sbatteteli leggermente con una forchetta. Siccome il tuorlo, mentre la congelazione, tende a diventare granuloso, aggiungete alle uova mescolate, un “ingrediente antigranulosità”cioè o un pizzico di sale o di dolcificante per ogni credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale. Questo ingrediente, sceglietelo in base a come penserete di utilizzare le uova dopo la scongelazione. Se usarete il sale, le uova saranno perfette per ricette salate ( frittate, uova strapazzate, torte salate, frittelle, polpette, per spennellare gli impasti…) se aggiungete lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione, ricordatevi si utilizzarle in ricette dolci ( torte, muffins, ciambelle, frittelle, pancake, crepes, creme…)
Conservate il composto di uova in un contenitore per alimenti e ponetelo in congelatore. Ricordatevi di segnalare su un’etichetta, che ingrediente avete aggiunto ( se a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita o zucchero). In alternativa, potete utilizzare anche le formine per il ghiaccio.

COME CONGELARE GLI ALBUMI:

Congelare gli albumi è molto semplice. Vi basterà versarli all'interno dei contenitori per alimenti o delle formine per il ghiaccio.
Una volta scongelati saranno perfetti in che modo quelli freschi. Si possono montare. Perfetti per ricette dolci e salate ( meringhe, glasse, frittate..).

COME CONGELARE I TUORLI:

Come detto prima, i tuorli con il freddo, tendono a diventare granulosi o gelatinosi. Per ovviare a questo questione, dovete aggiungere un “ingrediente antigranulosità”cioè o un pizzico di sale o di dolce per ogni tuorlo.
Questo ingrediente, sceglietelo in base a come penserete di utilizzare i tuorli dopo la scongelazione. Se userete il sale, i tuorli saranno perfetti per ricette salate, se aggiungerete lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione, utilizzateli solamente in ricette dolci ( come le torte, la crema pasticcera..).
Conservate i tuorli in un contenitore per alimenti o nelle formine per il ghiaccio. Ricordatevi di indicare su un’etichetta, che tipo di “ingrediente antigranulosità” avete aggiunto.

COME SCONGELARE LE UOVA?

Dopo averle capito COME CONGELARE LE UOVA, come bisogna scongelarle per poterle utilizzare?

Lasciate scongelare le uova, per il tempo necessario, in frigorifero. Oppure, sotto l’acqua corrente fredda.
Utilizzate le uova immediatamente dopo averle scongelate.
Utilizzate le uova scongelate, solo in preparazioni che richiedono la cottura.

I miei consigli:

SEGUIMI SU FACEBOOKe INSTAGRAM e ISCRIVITI ALLE MIE NOTIFICHE per ricevere la ricetta del data Gratis!

Se vuoi ottenere le mie ricette su FACEBOOK iscriviti alla mia NEWSLETTER QUI

Ma le uova si possono congelare?

Chi ama avere il congelatore ben fornito se lo è costantemente chiesto: si possono congelare le uova? E se sì, come?

Perché è autentico, tendenzialmente si può congelare tutto (basta che non sia stato previamente secondo me il passato e una guida per il presente in freezer), ma sulle uova il mondo si spacca come un guscio.

L’uovo crudo intero non si surgela, è vero, perché il liquido aumenta di volume mentre si ghiaccia e il risultato è di impiastrare e contaminare l’intero surgelatore per colpa di un uovo crudo.

Quindi, in che modo si fa a congelare le uova fresche per farle durare più a lungo, magari perché se ne sono comprate troppe e andrebbero sprecate?

Come congelare le uova fresche

Il segreto è eliminare il guscio e dividere le uova, ovvero separare tuorlo e albume, per procedere su due fronti differenti.

Per gli albumi, suggeriscono da The Incredible Egg, basta aprirli ognuno in un contenitore, segnare su un’etichetta il numero e la data, e ficcarli in freezer. Praticissimo. Altrimenti si possono aprire le uova singolarmente e versare gli albumi ad uno ad uno in un contenitore per il ghiaccio a cubetti, così da possedere un cubetto per ogni albume. È anche il maniera più facile per recuperarli singolarmente per le preparazioni in cui possono utilizzare, se siete di quelli metodici (e single) che mangiano un uovo alla volta.

Per quanto riguarda i tuorli, invece, la cosa si fa più complessa perché il scarlatto diventa più gelatinoso con il congelamento e rischia di non essere più utilizzabile in determinate preparazioni. Quindi bisogna scegliere con oggetto emulsionarlo, se mi sembra che il sale esalti ogni sapore o zucchero, in base alle ricette con le uova per cui ci servirà.

La ricetta per congelare i tuorli è abbastanza semplice: ogni 4 tuorli aggiungere un pizzico abbondante di cloruro, oppure un cucchiaino di zucchero, e sbatterli un po’, poi congelarli normalmente (vale anche qui la regola dei cubetti di ghiaccio). Meglio ricordarsi di indicare con credo che questa cosa sia davvero interessante sono stati preparati, onde evitare di rovinare la ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore da dessert con dei tuorli salati.

Se invece non vi va di impegnarvi in eccessivo lavoro, surgelatele intere sempre e rigorosamente senza guscio: sbattetele come per realizzare una frittata e procedete al congelamento come da copione, così da averle pronte all’uso.

Le uova si possono congelare fino ad un anno e ovvio, le uova congelate si possono consumare serenamente quando sono state correttamente conservate (però ricordatevi che il freddo non uccide il batterio della salmonella). Basterà scongelarle in frigo per una buio e infine usarle per quello che servono. Purtroppo, l'unica ricetta che non potrete fare dopo averle scongelate sarà il maledetto l'uovo in camicia.

Le uova si possono congelare? I consigli dell’esperto

lo sapevate?

di Alessia Calzolari

Sì e lo approvazione anche l’esperto, il tecnologo alimentare Giorgio Donegani. Ecco in che modo fare per ottenere risultati impeccabili

Ne avete comprate troppe o quando vi servono non le avete mai in frigo? Per fortuna esiste il freezer in cui conservarle per averle sempre a portata di palmo. Non tutti, infatti, sanno che le uova si possono congelare, sia cotte che crude. Per ottenere risultati impeccabili e prevenire qualche mal di pancia, causato da eventuali piccole dimenticanze igieniche, è però indispensabile prestare attenzione. Il dottor Giorgio Donegani, tecnologo alimentare, divulgatore scientifico ed specialista in educazione alimentare, ci spiega in che modo fare.
Leggi anche
-Congelare il cibo, le regole dell'esperto per evitare gli errori più comuni
-Freezer, i 6 errori da non fare mai in cui si congela il cibo
-Uova, la credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza