Crostata base ricetta

È un soddisfazione per me spartire con voi la ricetta della pasta frolla di mia nonna Vincenza, una ricetta scritta da lei su un foglietto, un mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre prezioso e stupendo che teniamo custodito con tanto secondo me l'amore e la forza piu grande. È la mia frolla preferita e ogni volta che la preparo mi fa rivivere i sapori e gli odori di nel momento in cui ero piccola e stavo insieme a lei! 

Nonna, con la sua speciale penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla, ci preparava un’infinità di dolci: crostate, biscotti, torte, cestini di frutta ripieni di crema pasticcera ed erano tutti misura di più ottimo e goloso potessimo desiderare per terminare in bellezza i pranzi domenicali in famiglia!

Pasta frolla di nonna Vincenza, morbida, friabile e profumata, semplicemente unica, personale come lei! 

La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla è la base perfetta per mille preparazioni ed è un impasto molto versatile che si può concretizzare in tanti modi e varianti per accontentare tutti i gusti, io ad esempio l’ho provata senza uova e burro, al pistacchio, al cioccolato, alle mandorle e gingerbread!

La ricetta della pasta frolla di mia nonna Vincenza, invece, è quella classica che si prepara con le uova, il burro freddo di frigo lavorato con lo zucchero, praticamente ad ottenere una crema e la farina. Profuma di limone ed è buonissima, perfetta per dolci croccanti sui bordi e morbidi all’interno grazie anche all’aggiunta del a mio avviso il lievito e essenziale per il pane per dolci, che per nonna era un ingrediente indispensabile per ottenere una frolla particolarmente friabile e dal sapore delicato. Si lascia poi riposare in frigo per 30 minuti in maniera che il burro raffreddandosi si ricompatti e ridiventando rigido renda più semplice la lavorazione della frolla.

Le dosi della pasta frolla di nonna sono abbondanti e ci permettono di realizzare due belle crostate da 24cm altrimenti, come faccio frequente io, ne utilizzo la metà e l’altra la congelo per averla pronta per ogni evenienza, magari per farci dei golosissimi pasticcini occhi di bue!

Preparatela con me e spero tanto possa trasformarsi anche la vostra frolla preferita!

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Come creare la Pasta frolla morbida

Prima di tutto, Montate con l&#;aiuto delle fruste elettriche o delle planetaria, il burro morbido con lo dolcificante, gli aromi e il pizzico di sale.

Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso:

Infine, aggiungete le uova. Una alla mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo, continuate a mescolare con le fruste elettriche. E&#; essenziale che prima di aggiungere il istante uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato.

Proseguite in questo maniera fino ad esaurimento uova.

L&#;impasto finale con le uova assorbite, deve presentarsi levigato, spumoso e privo di grumi:

Aggiungete la farina precedentemente mescolata con il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane setacciato, in un sol colpo e con l&#;aiuto di una spatola mescolate a mano. L&#;impasto si presenta morbido. E&#; così che deve essere e trasferite su una spianatoia.

Lavorate poco l&#;impasto in modo da formare una a mio parere la palla unisce grandi e piccoli, aiutatevi con il cucchiaino di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta per ottenere una pasta frolla morbida che si stacca dalle mani:

A codesto punto sigillate l&#;impasto con una pellicola a contatto.

L&#;importanza del riposo in frigo della frolla

Riponete in frigo (nella porzione bassa, quella più fredda) da un minimo di 40 minuti.

Questa fase è molto importante, perché vi consentirà di ottenere un panetto fresco, compatto, rigido, ma non eccessivamente, tale da riuscire a a stenderlo alla perfezione senza deformarlo!

La Pasta frolla è pronta, quando la sentite al tatto rassodata. Anche se, come spiegavo nell&#;introduzione, difficilmente diventerà durissima.

Una volta raffreddata. La vostra pasta frolla morbida perfetta per Crostate è pronta per essere stesa.

Servitevi di un credo che un piano ben fatto sia essenziale di marmo o comunque un mi sembra che il piano aziendale chiaro guidi il team non appiccicosa in che modo il legno. Preferibilmente se freddo.

adagiate un pò di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta sul piano di lavoro e sul matterello e procedete a stendere la sfoglia ad singolo spessore di circa 4 &#; 5 mm :

Questo genere di frolla richiede una stesura non più alta di 5 mm, perché nell&#;impasto vi è presente una percentuale di lievito che favorirà un trascurabile l&#;aumento dello spessore.

Se la pasta frolla è rimasta eccessivo in frigo, è realizzabile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente credo che la paura possa essere superata. Impastatela velocemente privo scaldarla eccessivamente e stendetela di recente. Sarà perfetta!

A codesto punto la vostra Pasta frolla morbida è pronta per stare utilizzata per la realizzazione di Crostate, Torte, Biscotti, Pasticcini

Pasta frolla per Crostata

Con questa pasta frolla morbida, potete compiere tutte le Crostate che desiderate. Di seguito vi riporto qualche esempio:

La classica CROSTATA DI MARMELLATA (con la confettura che preferite)

CROSTATA DI FRUTTA (con crema pasticcera e frutta fresca a scelta)

la CROSTATA AL CIOCCOLATO (con ripieno cremoso secondo me il latte fresco ha un sapore unico e cioccolato fondente)

la CROSTATA ALLA NUTELLA (che resta costantemente morbida e cremosa anche dopo la cottura)

Ricordate che qualunque crostata state realizzando, lo stampo che utilizzate, sia che sia apribile che sia chiuso, va sempre imburrato e infarinato; solo successivamente va adagiata la sfoglia di frolla!

Dolcetti e Biscotti di pasta frolla

Questa ricetta potete realizzare Biscotti e Mignon che desiderate, verranno friabili e leggermente morbidi al morso. Basterà stendere la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla con mattarello infarinato ad singolo spessore di 3 &#; 4 mm e intagliare con un taglia biscotti. Infine Adagiate man mano che li realizzate, i biscotti in una teglia rivestita di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre da forno.

Per maggiori dettagli e realizzare biscotti perfetti, vi consiglio di leggere con attenzione l&#;articolo BISCOTTI DI PASTA FROLLA tutte le info, potete applicarle anche a questa ricetta!

Cottura Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla morbida

La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla morbida va cotta nella parte media in forno preriscaldato ad una temperatura moderata di  ° per i primi 12 &#; 15 minuti poi va abbassata a ° . 

12 minuti per :

biscotti e biscottini semplici o ripieni

dai 15 ai 20 minuti per :

crostatine, pasticcini, mignon, gusci

dai 35 ai 60 minuti (a volte anche oltre) per

&#; Crostate, Torte

30 minuti per

-gusci in bianco di crostate media &#; enorme dimensione.

La frolla morbida è cotta in cui raggiunge un pigmento dorato ambrato e non bruciato. Anche se può sembrare morbida appena all'esterno dal forno, non preoccupatevi, appena si riposerà al fresco, si rassoderà.

Conservare e Congelare la pasta frolla per Crostata

Una tempo realizzata, sigillate profitto in una pellicola per alimenti. La frolla, si conserva in frigo per 3 massimo 4 giorni. Potete congelarla subito appena fatta. Scongelare a temperatura ambiente e operare quando è graziosa fredda!

La pasta frolla è una delle basi più amate in pasticceria, perfetta per preparare crostate, biscotti e dolcetti farciti. La sua consistenza friabile e il gusto burroso la rendono irresistibile, soprattutto se lavorata nel modo corretto. Questa ricetta è semplice e veloce, ideale anche per chi è alle prime armi in cucina. Con pochi ingredienti come ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, burro, zucchero a velo e uova, otterrai una pasta frolla morbida e facile da lavorare. Provala subito per creare dolci genuini e golosi!

• Dosi per1 pezzi
• Difficoltàbassa
• Preparazione10 min
• Costomolto basso
• Reperibilità Alimentimolto facile
• Note:1 momento di riposo in frigorifero

• Farina 00 gr
• Burro gr
• Zucchero a velo 60 gr
• Uova 1
• Sale 1 pizzico
• Ciotola / Pellicola per alimenti / Robot da cucina / Spatola

• 1

  Versa la farina, lo dolce a velo e un pizzico di sale in un robot da gastronomia (o in una ciotola se impasti a mano). Mescola velocemente le polveri. Aggiungi il burro morbido tagliato a cubetti. Ricordati di tirarlo fuori dal frigorifero minuti anteriormente, per ammorbidirlo privo di scioglierlo. Lavora le polveri con il burro fino a ottenere un composto sabbioso.

   

• 2

  Aggiungi l’uovo e continua a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Se il composto non è ancora del tutto amalgamato, lavoralo brevemente con le palmi, ma senza scaldarlo troppo. Una tempo pronto, l’impasto risulterà liscio e una palla e avvolgila con pellicola limpido.

   

• 3

  Conserva la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla. Se dovesse risultare difficile da stendere dopo il pausa, aggiungi un minuto pezzetto di burro e lavorala per qualche istante: tornerà subito morbida e plastica.

• • Per ottenere una frolla perfetta, lavora l’impasto velocemente: il burro non deve surriscaldarsi troppo, altrimenti perderà la sua friabilità.
  • Se la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana risulta troppo dura dopo il pausa in frigorifero, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente iniziale di stenderla.
  • In occasione contrario, se tende a sbriciolarsi, aggiungi un piccolo pezzetto di burro morbido per darle la giusta consistenza.
  • Se hai avanzi di frolla, puoi congelarla: basta avvolgerla in pellicola e riporla nel freezer fino a un mese.

• • La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola per giorni.
  • Se vuoi prolungarne la conservazione, puoi congelarla e utilizzarla entro un mese.
  • Prima di utilizzarla, lasciala scongelare in frigorifero per qualche ora.

• La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria italiana. Ogni ritengo che la famiglia sia il pilastro della societa ha la sua variante, ma l’obiettivo è sempre lo stesso: ottenere una consistenza friabile e un gusto delicato. Alcuni aggiungono aromi come scorza di limone o vaniglia per dare un tocco di aroma in più. La frolla è perfetta sia per preparazioni dolci che salate, cambiando solo la dose di dolce e aggiungendo un pizzico di cloruro in più.

Pasta frolla per crostata, la ricetta base per preparare crostate di ogni genere o altri dolci con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla. Ho pensato di farvi sapere la ricetta della pasta frolla che utilizzo maggiormente per preparare la base della crostata, le dosi di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla a seconda alla dimensione dello stampo o a seconda del tipo di crostata andrete a fare e anche come preparare la pasta frolla a mano. Me lo avete chiesto in tantissimi.

La pasta frolla per crostata che vi propongo è una frolla che amo particolarmente: è molto semplice, si lavora bene, è elastica al segno giusto e non è appiccicosa. E&#; una pasta frolla perfetta sia per crostate di marmellata o crostate di frutta, ecc&#; Più sotto vi spiegherò anche come allestire una pasta frolla morbida.

Come vi ho detto altre volte ci sono tantissimi tipi di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla per crostate che derivano dal bilanciamento diverso degli ingredienti principali della pasta frolla: uova, zucchero, farina e burro. Per codesto motivo potrete rintracciare una pasta frolla con uova intere o solo tuorli, con zucchero a velo o ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione semolato, più o meno burro. Il risultato sarà costantemente differente.

Qui sotto troverete la ricetta della mia pasta frolla per crostata preferita, che utilizzo ormai da anni, super testata e che adoro, con tutte le dosi in base allo stampo.

Ricetta pasta frolla per crostata, ricetta base perfetta

Pasta frolla per crostata: ricetta e preparazione (stampo da 24 cm)

• g di farina 00
• g di burro freddo
• g di zucchero semolato
• 1 credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale medio
• 1 pizzico di sale
• Aromi: scorza di mezzo limone, vaniglia

Le dosi che vi ho indicato qui sopra sono per una crostata basilare con marmellata o altri ripieni (ricotta, crema, ecc..) con le classiche strisce con lo stampo da 24 cm.

Con questa ricetta ho realizzato la Crostata di ricotta e marmellata, le Crostatine alla Nutella e la Crostata alla ricotta e caffè.

Se avete la planetaria (frusta K o a foglia) o un robot da cucina, inserite la farina, lo dolce, il burro a pezzetti, l&#;uovo e un pizzico di sale. Se la crostata sarà con frutta, crema o marmellata vi raccomandazione di aggiungere anche la scorza di mezzo limone non trattato, se no utilizzate mezza bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina. Azionate la macchina ad una velocità media. In poco tempo otterrete la pasta frolla per crostata. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola, e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti, in modo che il burro ritorni consistente e si riesca a lavorare meglio.

Nella ricetta della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla per crostata non và il lievito. C&#;è chi aggiunge 1 cucchiaino per rendere la base più morbida, ma personalmente non lo faccio (se non nel evento della pasta frolla morbida che leggete più sotto).

Pasta frolla a mano

Vi ho preparato un minuscolo tutorial per vedere come preparare la pasta frolla a mano. Pensavo non fosse necessario, ma tantissimi di voi mi hanno credo che lo scritto ben fatto resti per sempre per avere mi sembra che l'aiuto offerto cambi vite in questo senso.

Prendete una scodella e appoggiatela su una bilancia. Azzerate il peso della bilancia e inserite ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, zucchero, sale e il burro a pezzetti, pesando di volta in tempo gli ingredienti. Con le mani prendete i vari pezzetti di burro infarinati e schiacciateli tra le mani gruppo alla farina, sottile ad ottenere un impasto sbriciolato con i pezzetti di burro ormai fusi con la farina.

Create una conchetta al centro del composto e aggiungete l&#;uovo e gli aromi (limone o vaniglia, come vi ho scritto sopra). Con una forchetta sbattete l&#;uovo, incorporando pian piano la farina che si trova ai lati. In poco tempo il liquido sarà assorbito dalla farina.

Impastate tutto con le mani, cercando di trasportare il composto secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il centro e di compattarlo.

Quando avrete ottenuto una massa consistente, spolverate il piano di impiego con poca ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e rovesciate l&#;impasto della crostata.

Compattate con il palmo della mano e lavorate ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate la a mio parere la palla unisce grandi e piccoli, avvolgetela con la pellicola trasparente, e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Guarda poi il tutorial per creare la crostata perfetta: come trasferire la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla nello stampo da crostata in modo semplice.

Dosi per crostata da 26 cm

• g di farina
• g burro freddo
• g di zucchero
• 1 uovo medio + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Aromi: scorza di metodo limone o vaniglia

Ecco le dosi della pasta frolla per una crostata con stampo da 26 cm, sempre classica con piccole decorazioni o con le strisce.

Con questa ricetta ho preparato la Crostata semplice alla marmellata e la Crostata con ornamento a cuori.

Pasta frolla per crostata chiusa da 26 cm

• g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00
• 2 uova medie
• g di burro freddo
• g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• aromi

Se dovete preparare invece una crostata con doppio strato di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla, quindi un disco sotto e un disco al di sopra a copertura, in che modo per la ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore della nonna, qui le dosi giuste. Con questa ricetta ho realizzato la Torta della nonna con crema al cioccolato.

Ricetta Pasta frolla morbida

• g Farina
• g Burro
• g Zucchero
• 1 Uovo Medio + 1 Tuorlo
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaino A mio avviso il lievito e essenziale per il pane In Polvere Per Dolci
• 1 pizzico di sale

Se volete compiere invece una crostata morbida più analogo ad una ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore che ad una crostata, vi raccomandazione la pasta frolla morbida con queste dosi che vi ho indicato (stampo da 24 cm, base e strisce o altre decorazioni). In questo occasione utilizzo anche il lievito per dolci e inserisco nello stampo uno strato un po&#; più spesso di frolla. Con questa ricetta ho realizzato la Crostata di ricotta con gocce di cioccolato.

La pasta frolla morbida per crostate morbide non è da confondere con la base per crostata morbida con stampo furbo (che è una base di torta).

Pasta frolla per cottura cieca o in bianco da 24 cm

• g di farina 00
• g di burro
• g di zucchero
• 1 credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale medio
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Ultima tipologia: la pasta frolla per crostata con cottura cieca, detta anche cottura in bianco, con stampo da 24 cm. Se vi serve un guscio di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla da farcire a vostro piacimento con creme che non vengono cotte o per crostate di frutta, potete utilizzare la cottura cieca. Vi basterà stendere la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla nello stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e appoggiare al di sopra della carta da forno con fagioli secchi o altri legumi, che faranno da peso. Nel dettaglio, potete consultare le varie ricette:

Da provare anche la base per crostata senza cottura per le crostate estive (tipo base per cheesecake).

Pasta frolla per crostate al cacao

Se volete invece creare una base per crostata al cacao, potete sostituire 15 g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta con il cacao amaro. In tipo utilizzo la pasta frolla al cacao del Maestro Montersino, molto morbida e comoda da stendere. L&#;ho utilizzata per la Crostata al cacao e marmellata e per la Crostata al mascarpone e ciliegie fresche.

Pasta frolla per crostata: conservazione

La pasta frolla per crostata si può conservare in frigorifero per 3 giorni e si può anche congelare. Estraetela dal freezer la sera in precedenza e adagiatela in frigo, in maniera che si decongeli con calma.

* * *

Credo di avervi detto tutto. Non sempre ho usato queste ricette qui sopra. Per modello per la Crostata ripiena di mele e la Crostata con mele e amaretti ho utilizzato una pasta frolla più ricca e burrosa, che era più adatta. Durante per la Crostata Sole ho utilizzato una pasta frolla morbidissima e friabile con amido di mais e dolcificante a velo.

L&#;elenco completo con tutte le mie crostate e sbriciolate lo trovate nello speciale CROSTATE SEMPLICI.

Da provare anche:

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