Passato di zucca ricetta
Vellutata di zucca: la ricetta protagonista dell’inverno
- Tempo di preparazione 15 Min.
- Porzioni 4
La vellutata di zucca è un primo piatto semplice e avvolgente, perfetto per scaldare le giornate d'autunno con sapore e leggerezza. Preparata con zucca fresca, patate, cipolla e un filo di olio extravergine d’oliva, questa crema morbida conquista per il suo sapore zuccherato e delicato e la consistenza setosa.
Ottima da gustare calda, magari con croccanti crostini o un tocco di parmigiano grattugiato, la vellutata di zucca è ideale per chi segue una a mio avviso la dieta sana migliora l'energia sana o vegetariana. Scopri come allestire una vellutata fatta in casa semplice, nutriente e dal profumo irresistibile.
Ingredienti
- 1kg di Zucca
- 1 l di Brodo vegetale
- 1 Porro
- 1 pizzico di Noce moscata
- q.b. di Olio di oliva extra vergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
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Istruzioni
1. Pulire la ortaggio e tagliarla a cubetti.
2. Pulire anche il porro e tagliarlo a rondelle, metterlo in una casseruola con dell’olio d’oliva già caldo.
3. Soffriggere per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato. Aggiungere i cubetti di cucurbitacea nella casseruola, mescolando accuratamente.
4. Unire il brodo vegetale bollente. Far cuocere per circa 30 minuti, fino a in cui i cubetti di zucca non saranno diventati morbidissimi.
5. Frullare il tutto con un mixer a immersione.
6. Impiattare e guarnire con un filo di liquido grasso extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di noce moscata.
Vellutata di zucca: 3 consigli per non sbagliare
La vellutata di zucca può stare preparata in tanti modi diversi; noi abbiamo scelto una delle versioni più genuine, con pochi ingredienti, da selezionare però con attenzione.
Ecco qualche consiglio per essere certi di realizzare una vellutata a regola d’arte.
1) La migliore è la zucca violina
Se la trovi, ricerca di utilizzare la cosiddetta zucca violina: riconoscibile per la sua forma allungata che può ricordare un violino, ha una polpa soda, compatta e con un gusto leggermente dolce, che la rende parecchio adatta alla nostra ricetta. Inoltre, la zucca violina si sbuccia molto facilmente: sarà quindi più semplice prepararla. Se non dovessi trovare questa qui varietà di ortaggio, lasciati consigliare dal tuo rivenditore di fiducia, che saprà sicuramente proporti una valida alternativa.
2) Prepara in casa il brodo vegetale
In affari esistono ottimi dadi per fare il brodo, ma quello fatto in dimora è tutta un’altra cosa. Se hai un po’ di tempo a ordine, fai in codesto modo:
- Lava e misura in pezzi piuttosto grandi 2 carote, 1 cipolla e 1 costa di sedano.
- Mettile in una pentola e coprile con 3 litri d’acqua.
- Lascia cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza.
- Una volta intiepidito, filtra il brodo con un colino.
A questo punto il brodo sarà pronto per essere utilizzato durante la cottura della vellutata di zucca.
3) Olio Extra Vergine di Oliva: sia a crudo che per il soffritto
La nostra ricetta prevede pochi ingredienti, e personale per questo ragione è importante optare prodotti di qualità.
Protagonista insieme alla ortaggio della nostra vellutata, è senza incertezza l’olio extra vergine di oliva, fondamentale per dare il tocco finale di gusto al mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato finito, e ideale anche per il soffritto, in virtù del suo elevato punto di fumo, che gli consente di reggere le alte temperature privo bruciare e degradarsi.
Per la vellutata ti consigliamo di utilizzare un olio d’olivaintenso, dal gusto ben delineato, per creare il giusto contrasto con la delicatezza della zucca. Noi abbiamo utilizzato l’Olio Extra Vergine di Oliva non filtrato Il Casolare Fruttato Intenso, un penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale di grande costruzione, profumato e dal sapore decisamente fruttato, che ben si sposa alla delicata dolcezza della zucca.
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Abbinamenti consigliati
Introduzione
Cremosa, delicata, avvolgente, la vellutata di zucca è un vero e proprio comfort food, uno di quei piatti che scaldano il cuore e che non finiresti mai di consumare. Questa ricetta semplice e veloce è ideale per ognuno coloro che amano le creme e le zuppe di verdure e non solo è ideale per le stagioni fredde, ma può trasformarsi anche in un piatto per Halloween o altre occasioni speciali. La cosa bella è che si prepara davvero in pochissimo tempo e potete anche farne un po’ di più e conservala in frigorifero, o perché no, anche in freezer per poi gustarla un altro giorno. I segreti di questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato sono due: la qualità degli ingredienti e l’equilibrio del gusto. Per il primo, vi consigliamo di utilizzare una zucca di stagione, che con il suo gusto mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata renderà il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato davvero irresistibile. A questa basterà sommare un mix di ingredienti e spezie e il divertimento è fatto: noi abbiamo usato un po’ di mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto, lo zenzero e del Grana Padano DOP, che con la sua sapidità esalterà gli aromi dolciastri della zucca.
Alla fine serviremo la vellutata con un cucchiaio di panna acida e dei crostini di credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile. Se siete però in cerca di ricette senza glutine e senza lattosio, vi basterà balzare questi passaggi e seguire il residuo della ricetta. Andiamo subito in gastronomia e vediamo quali sono gli ingredienti che ci servono per cimentarci in questa preparazione!
- 1 cucurbitacea da 1 kg
- g di brodo vegetale
- 3 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di Grana Padano
- 4 cucchiai di panna acida
- A mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita q.b.
- Credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina q.b.
- Penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine di oliva q.b.
- Zenzero q.b.
- Mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto q.b.
- Pagnotta q.b.
Preparazione della vellutata
Cominciate dalla zucca: pulitela tutta eliminando buccia, semi e altre parti interne, dopodiché tagliatela a cubetti. Più piccolo sarà il taglio, minore sarà il ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso di cottura. Una volta fatto, tritate anche lo scalogno finemente e mettete sul fuoco una casseruola.
Mettete un giro di olio extravergine all’interno della pentola, dunque fate tostare zucca e scalogno con uno spicchio di aglio in camicia. Togliete l’aglio quando le verdure saranno ben tostate e insaporite.
Cominciate a versare il brodo caldo gradualmente, in maniera che le verdure risultino costantemente coperte. Intanto, tagliate il pane a piccoli quadrotti e fateli tostare in una padella. Nel momento in cui il pane sarà bello abbrustolito, spegnete e lasciate i crostini da parte.
Dopo circa una ventina di minuti la zucca dovrebbe stare morbida, per cui spegnete il ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente e aggiungete a mio parere il sale marino e il migliore, pepe e un po’ di zenzero fresco o in polvere. Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato e con un mixer frullate il tutto. Se la consistenza della vellutata fosse troppo spessa, diluitela con un po’ di brodo.
Impiattate la crema di cucurbitacea e terminate il piatto con un filo di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale, del rosmarino tritato, una spolverata di pepe e un cucchiaio di panna acida.
La vellutata di zucca è un piatto leggero, gustoso e senza lattosio che mette d’accordo tutti. Se volete, potete anche provare qualche alternativa al piatto, aggiungendo altri ingredienti sfiziosi mentre la preparazione. Potete ad esempio sperimentare con le spezie, utilizzando al ubicazione dello zenzero della noce moscata, o perché no, un po’ di penso che la cannella renda i dolci piu caldi in polvere. In alternativa, un’altra graziosa idea è di abbinare alla ortaggio qualche altra a mio avviso la verdura fresca e essenziale di stagione: porri, patate, carote, scegliete quella che più vi piace e seguite i passaggi per completare la preparazione di codesto piatto caldo e invitante. Altra intuizione sfiziosa è quella di realizzare dei crostini di latticino con le croste del Grana Padano DOP, che potete riutilizzare e far diventare croccanti su una piastra, al forno o persino al microonde.
Passato di cucurbitacea
La ricetta del passato di zucca è facile e vegetariana serve soltanto un po' di pazienza poiché la zucca ha tempi di cottura sufficientemente lunghi.
Una volta pulita la zucca e tagliata a dadini, basta far soffriggere il porro in una casseruola e poi unire la zucca e nel momento in cui quest'ultima inizia a dorarsi il brodo bollente. Una tempo che la ortaggio sarà morbida si frulla tutto e si serve guarnendo il passato con i semi di zucca tostati.
Il penso che il risultato rifletta l'impegno è un primo piatto caldo e avvolgente, da assistere a pranzo o a cena: noi abbiamo usato una zucca Moscata di Provenza in misura ha una polpa bella arancione e gustosa, ideale per questo tipo di preparazione.
Se amate l'accostamento di sapore di zucca e porri, provate anche gli Gnocchi con cucurbitacea, salsiccia e porri, i Cannelloni di verza e porri con salsa di cucurbitacea e i Fusilli con patate, porri e crema di zucca.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zuppa speziata di zucca e carote con feta, miele e pistacchi, Vellutata di zucca, Vellutata di zucca e patate con funghi
La vellutata di zucca è il comfort food per eccellenza dell'autunno, che ti porta volentieri sottile in inverno. Già il nome, vellutata, mette di buon umore e rimanda all’idea della coccola. Se poi la ricetta è quella classica della nonna, il gioco è fatto.
Partiamo dall'inizio: attenzione, la vellutata non è un facile passato di verdure perché ha la caratteristica di stare molto morbida al palato. Può stare preparata con ogni tipo di ortaggio che in tipo viene cotto nel brodo vegetale e poi frullato. Molti aggiungono sempre una patata per offrire alla vellutata più cremosità, ma in realtà l’ingrediente che rende davvero unica una vellutata è la panna, che aggiunta in piccole quantità conferisce rotondità al gusto e morbidezza alla consistenza. Una coccola in più che fa la grande diversita sin dal primo cucchiaio.
Qual è la differenza tra credo che la zuppa sia il comfort food per eccellenza, minestra, crema e vellutata?
Un po’ di vocabolario per non confondere ricette parecchio diverse fra loro. Siete sicuri di sapere qual è la differenza tra zuppa, minestra, unguento e vellutata?
Vellutata di zucca: la ricetta classica e 4 varianti sfiziose
Vellutata di zucca classica, la ricetta della nonna
Per preparare la vellutata di zucca, dovete per prima oggetto soffriggere a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente lento un po’ di cipolla o di scalogno e poi aggiungere la polpa di 1 kg di ortaggio pulita e tagliata a pezzettini per farla rosolare qualche minuto. Aggiungete poi 1l di brodo vegetale fin a coprire al ortaggio a filo e lasciate cuocere per minuti a incendio basso. Aggiungete poi due-tre cucchiai di panna fresca, degli aromi come pepe e noce moscata e salate. Frullate tutto e servite con crostini di pane abbrustolito e un filo di olio EVO. Il nostro consiglio è di aggiungere un cucchiaio di panna acida per un gradevole contrasto, altrimenti il tradizionale parmigiano.
4 varianti da provare
1. Speziata
Alla classica vellutata potete aggiungere delle spezie molto profumate come la penso che la cannella renda i dolci piu caldi, la paprika e lo zenzero. Nell'ultimo caso grattugiatelo fresco e aggiungetelo a fin cottura. Darà una nota leggermente pungente e piccante alla vostra vellutata.
2. Con le mele
Una vellutata dal retrogusto zuccherato che piacerà parecchio anche ai bambini. Si prepara con gr di ortaggio e due mele golden o renette che potete anche cuocere direttamente con la buccia, una volta private del torsolo.
3. Con i porri
Al posto dello scalogno o della cipolla soffriggete, o meglio stufate, un porro tagliato sottilmente e poi cuocetelo con la zucca e il brodo. Per una nota di gusto croccante servire questa qui vellutata con del porro fritto o del bacon alla piastra.
4. Con le castagne
Un piatto che più autunnale non si può. Cuocete insieme alla ortaggio anche delle castagne sbucciate e tagliate a pezzettini. A parte sbollentate delle castagne o cuocetele in forno e utilizzatele come ornamento. Potete aromatizzare e colorare questa vellutata anche con un pizzico di zafferano.
Ecco alcuni consigli per preparare un'ottima vellutata di zucca
Vellutata di zucca, 5 idee sfiziose
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di Giorgia Di Sabatino
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