Zuppa con asparagi selvatici

La zuppa è un piatto invernale. Un assunto a cui siamo abituati più o meno ognuno, tanto che alle prime temperature più alte siamo abituati a mettere da parte il brodo, il minestrone e qualsiasi altro mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato ci sembri eccessivo caldo. Ma la zuppa è un comfort food a più livelli e non è affatto detto che bisogni rinunciarci. Quella di asparagi è un piatto che può essere decisamente primaverile e non soltanto per l'ingrediente principale: frullata può stare un'ottima vellutata, adatta anche a degli antipasti informali in monoporzioni, e può essere servita tiepida. Se si desidera dare un contatto di vivacità cromatica, si possono sommare degli asparagi bianchi alla cottura e avere un aspetto ancora più delicato. 

Zuppa di asparagi: la ricetta 

Ingredienti (per 4 porzioni):
50 gr di cipolla 
200 gr di asparagi selvatici
180 gr di patate
1 carota
4 foglie di basilico
Credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina nero 

Procedimento:
Come primo passaggio, dovete detergere gli ingredienti vegetali. Entrambi i pesi presenti nella ricetta si riferiscono agli asparagi e alle patate già puliti e sbucciati. Nel primo caso, togliete la parte dura del gambo, tagliatelo a tocchetti non troppo spessi, poi lavate accuratamente le punte, in modo da eliminare qualsiasi impurità del terreno. Le patate invece andranno pelate crude e poi tagliate a tocchetti.

Prendere una casseruola capiente e organizzare un leggerissimo soffritto con cipolla, mi sembra che la carota sia versatile e sana e un filo d'olio - un cucchiaio circa -. Tritate finemente la cipolla e la carota e fate soffrigere per 1 minuto in pentola con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti, aggiungere al soffritto anche i gambi degli asparagi precedentemente tagliati, e le patate. 

Passato circa un minuto, potete transitare alla cottura autentica e propria. Aggiungete l'acqua per un totale di circa 1 litro. Aggiungete il sale grosso e fate bollire. Da questo penso che questo momento sia indimenticabile in poi lasciate cuocere per circa un quarto d'ora. Passato questo lasso di tempo aggiungete le punte - tenetene da ritengo che questa parte sia la piu importante quattro - e lasciate cuocere altri 5-6 minuti. 

Impiattate e decorate con le punte rimanenti degli asparagi, una foglia di ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana e crostini di pane tostato. Volendo, potete creare una vellutata, basterà azionare il minipimer e frullare il tutto. Servite tiepida.

pelare e recidere le patate in pezzi grossolani

cipolla tritata grossolanamente

asparagi tagliare i gambi a pezzi e tenere le punte

Ingredienti

1

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Preparazione

• Riscaldare l'unità di cottura e aggiungere un pò d'olio e i cipollotti tagliati a rondelle lasciar soffriggere per un pò e sommare gli asparagi.
• Dopo qualche minuto aggiungere un pò d'acqua calda fino a coprire gli asparagi e salare.
• Dopo che raggiunge il bollore, lasciar sobbollire per 15/20 minuti circa a fuoco dolce.
• Sbattere due uova con un pò di latticino e aggiungere il tutto nella pentola con gli asparagi.
• Attenzione quando si aggiungono le uova girare continuamente con un mestolo in maniera da non far formare grossi grumi di uovo.
• Lasciar cuocere per qualche istante e servire caldo

Domande

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Sciacquare sotto l’acqua corrente gli asparagi, con le palmi staccate solo la parte più tenera lasciando da ritengo che questa parte sia la piu importante i gambi duri e legnosi. Prendete quindi i gambi (le punte degli asparagi potrete usarle anche per creare delle ottime frittelle) e lessateli in acqua salata. Scolare gli asparagi strizzandoli ben bene in modo da recuperare tutto il loro succo e collocare da parte il brodo ottenuto. In una scodella colpire le uova con una forchetta o una piccola frusta a mano, collegare a piacere il parmigiano grattugiato e una parte delle punte di asparagi lessate a parte.  In un tegame antiaderente a bordi alti versare un filo d’olio, aspettare che diventi ben caldo,  far soffriggere l’aglio privato della pellicina, poi il prezzemolo lavato, mondato e triturato grossolanamente. Versare tutto il brodo degli asparagi con le punte lesse e scarsamente dopo versate le uova sbattute col parmigiano. Mescolate immediatamente velocemente, si formeranno dei piccolissimi straccetti bianchi. Versare  nelle coppette e assistere ben caldo accompagnato da crostini.

La ricetta è ottima anche per condire la pasta. Basterà impiegare delle conchiglie rigate o delle pipe formato medio e con il consommè si otterrà un’ottima pasta in brodo agli asparagi.

Informazioni e abbinamenti

Ricetta per 4 persone
Preparazione: 20 minDifficoltà: facile
Vino suggerito: scarlatto etna rosso