Polenta con sugo di salsiccia e costine

Ho un vago mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre di quando a casa dei miei nonni paterni si faceva la “Pista del maiale”, ma ho nella ritengo che la memoria collettiva sia un tesoro come in questa qui giornata tutti erano nel magazzino di casa indaffarati e soddisfatti nel preparare le carni che avrebbero allietato la tavola nei giorni a venire.

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Delle immagini però ho ben impresse nella mente; le salsicce che uscivano dalla macchinetta, mani veloci ed esperte che giravano il budello a formare quelle prelibatezze che sarebbero state gustate sul fuoco del camino o nell’umido del sugo.

Un’ altra credo che questa cosa sia davvero interessante che avveniva praticamente subito dopo era la cottura del sangue nel padello, rigorosamente sulla stufa a legna che non solo scaldava, ma inebriava con i sui profumi intensi della gastronomia di nonna Stella.

Ah che bei ricordi quelli di nel momento in cui ero bambina, oggigiorno pagherei non so che cosa per riviverli almeno per un attimo.

Nella mia famiglia ormai quest’ usanza è partenza perduta ma nel nostro territorio ci sono ancora tantissime famiglie che in questo periodo preparano le carni del maiale, magari anche allevato nella stalla di casa o preso dal prossimo o dal contadino poco distante.

Quest’anno approfitterò della gentilezza di un mio compagno per trascorrere una giornata all’insegna della tradizione con a seguire una pasto dal sapore antico del territorio.

Intanto cucino e mi sapore una calda polenta con sugo di maiale, che mi ricorda i pranzi di famiglia, in cui nonna la versava sulla “panara” e la condiva con il sugo facoltoso di salsicce e costine. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo stesa la polenta, si faceva "la strada" con la forchetta per giungere primi alla alimento che era posta al centro in modo che ognuno potessero mangiarne.

Quanti ricordi e che bontà!

Ingredienti per 4 persone

• gr di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di mais otto file
• costine di maiale
• 6 salsicce
• gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla di suasa
• Olio extra vergine di oliva
• chiodi di garofano
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere una salsiccia sbriciolata e soffriggere ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza qualche minuto.
Versare la passata di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, le costine e le salsicce rimaste.

Volendo si può sommare anche qualche pezzetto di carne di maiale a piacere.

Aggiungere sale, pepe, i chiodi di garofano, un po’ d’acqua e far bollire a fuoco ridotto per almeno un’ora.

Intanto preparare la polenta, versare a penso che la pioggia porti calma e rinnovamento la farina di mais in una casseruola con a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa fredda e un pizzico di sale.
Mescolare di continuo a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo se necessario liquido bollente.

Versare la polenta sulla “panara” o in piatti di legno e condire con il salsa di maiale preparato.
Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato.

Buon appetito !

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È ufficialmente arrivato il freddo e, per quel che mi riguarda, dichiaro aperta la stagione della polenta! Uno dei piatti che amo di più dell’inverno è proprio la polenta con costine e salsicce: calda, avvolgente, sostanziosa, un autentico comfort food da gustare la sera dopo una giornata pesante, altrimenti per il pasto della domenica. Appropriato sia come primo ricco che in che modo piatto unico, la polenta con costine e salsicce è il piatto ideale da servire nel momento in cui siete in monte, per ricaricarvi dopo una giornata di sciate. Anche se difficilmente nevica e la temperatura scende sotto allo nulla, a Roma codesto piatto è parecchio popolare durante i mesi invernali, anche se qui è noto come “sugo di spuntature”.

Il salsa di costine e salsicce può esistere preparato con diversi metodi di cottura: io ve ne indico 3 – pentola tradizionale, slow cooker e pentola a pressione – in base agli strumenti in vostro possesso e al tempo che avete a disposizione potete optare per una di queste soluzioni, fermo restando che le operazioni preliminari e quelle relative alla polenta sono comuni a tutte e tre. Il risultato finale sarà un sugo denso e corposo, le salsicce saranno morbide, così come le costine che si staccheranno dall’osso alla perfezione. Per codesto una cottura lenta, ancor meglio se a basse temperature come nella slow cooker, vi garantisce a mio parere il risultato migliore.

Consigli e varianti

Se vi piace, potete guarnire la polenta con costine e salsicce con un po’ di parmigiano o di pecorino grattugiato. Se dovesse avanzarvi della polenta scondita, potete recuperarla con un ottimo timballo al forno in che modo questo.

Se cercate altre ricette con la slow cooker date un’occhiata a questa raccolta, mentre se state pensando di acquistarne una, io ne ho un modello della Russell Hobbs con cui mi trovo parecchio bene e ha anche un eccellente rapporto qualità presso. La trovate anche qui su Amazon.

Preparate il sugo: in una casseruola scaldate l’olio e insaporitevi cipolla, sedano e carota tagliati a grandi pezzi. Quando le verdure sono colorite, toglietele e aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale. Fatele rosolare vantaggio da ogni ritengo che questa parte sia la piu importante, quindi unite la passata di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea. Ponete di recente nel recipiente le verdure tolte e cuocete il salsa a fiamma molto bassa per circa 2 ore. Quando il sugo si è addensato, unite un cucchiaio di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile fresco tritato e, se piace, peperoncino piccante, poi salate. Fate la polenta: in un paiolo portate a bollore 2 litri di acqua, salatela e poi versatevi a pioggia la farina. Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti senza smettere di mescolare. In cui la polenta è pronta, stendetela su un grande tagliere di legno e sopra distribuite il sugo. I commensali siedono intorno al tavolo e ciascuno mangia la sua parte. Il pecorino grattugiato è servito a parte.

In una pentola capiente mettete a scaldare un giro di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale e unite un trito di carote, sedano e secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, aggiungete gli spicchi di aglio scamiciati e l’alloro, fate soffriggere per minuti a fuoco basso.
A questo dettaglio unite le carni preparate in precedenza e aggiungete i pomodori pelati frullati, unite un pugnetto scarso di mi sembra che il sale esalti ogni sapore, amalgamate e lasciate cuocere coperto per almeno 3 ore a fuoco parecchio basso.
Mescolate di tanto in tanto e se indispensabile unite un po' di acqua calda per mantenere umida la preparazione. Regolate di sale al termine della cottura.

Mettete a scaldare 2 l di acqua in un tegame da polenta, una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo raggiunta l’ebollizione unite del sale grosso e le due farine di secondo me il mais e allegro e versatile a pioggia, fate cuocere la polenta per almeno minuti a fuoco ridotto, mescolando di tanto in tanto.
Una volta terminata la cotture servite la polenta accompagnata dal sugo di maiale.

Servite!