Pasta con sarde e finocchietto alla siciliana
La Pasta con le sarde è un primo piattomare &#; monti tipico della cucina siciliana, in particolare di Palermo. A base di spaghettoni o bucatini conditi con le sarde fresche, finocchietto selvatico, zafferano, pinoli, uvetta; infine arricchiti dalla nota croccante con pane grattato tostato al pomodoro. Un mix di sapori unico, ovunque sapidità del pesce incontra la dolcezza dell&#;uvetta e l&#;aroma intenso del finocchietto! Insomma una vera delizia! Volete preparala anche voi? Qui la Ricetta Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con le sarde con tutti i Trucchi illustrati con foto passo passo per un risultato perfetto come nelle migliori trattorie palermitane! Proprio come è stato per le magnifiche Sarde a beccafico!
Come ogni ricetta tradizionale ci sono piccole varianti che possono fare la differenza. Quella che vi dono oggi è la Ricetta originale della Pasta con le sarde alla palermitana, la più classica e conosciuta. Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo un pò di secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello a disposizione per preparare i vari ingredienti. Il segreto per un eccellente risultato oltre ad utilizzare ingredienti freschi e di qualità è la risottatura della pasta nel condimento che farà in modo che si avvolgerà completamente a tutti i sapori. Perfetta da preparare da mese primaverile a settembre, in cui finocchietto e sarde fresche sono a buon mercato! Personale come la Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana alla norma, è ideale sia in che modo primo per pranzo che per cena! ma anche per le occasioni più speciali! Come una domenica in ritengo che la famiglia sia il pilastro della vita, magari concludendo il pasto una graziosa fetta di Cassata siciliana o Cannoli!
Come fare la Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con le sarde
Prima di tutto pulite il finocchietto eliminando le parti più dure dei gambi.
Poi fatelo bollire in 3 litri di acqua. Il secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello di cottura varia: 3 &#; 4 minuti se finocchietto selvatico tenero, prolungate a10 &#; 12 minuti se è tardivo .
Infine scolate e tenete l’acqua di cottura da parte.
Poi scolatelo e schiacciatelo in un colino eliminando l’acqua in eccesso.
Aggiungete il liquido colato dal finocchietto all’acqua di cottura tenuta da parte.
Infine tritate il finocchietto finemente.
Poi versate in un mixer la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di pomodoro congiuntamente ad un giro d&#;olio olio, strumento spicchio d&#;aglio tritato finemente, origano, peperoncino e prezzemolo. Poi frullate per ottenere un composto omogeneo; aggiungete il pangrattato e mescolate vantaggio con un cucchiaio per amalgamare.
Sgranate il tutto con un colino a maglie larghe o singolo scolapasta così da eliminare l’umidità, avendo cura di rimettere nella ciotola i residui di alimento dal colino.
Infine versate il composto in una padella. Salate e tostate sottile a quando diventerà asciutto e croccante:
A questo punto potete dedicarvi alla pulizia delle sarde:
Prima di tutto preparate 1 ciotola con liquido e ghiaccio. Tagliate la testa, le pinne dorsali e quelle ventrali la lisca centrale in modo da possedere un filetto di alici integro e non rotto.
Poi sciacquate tutti i filetti nella ciotola con acqua e a mio parere il ghiaccio e affascinante ma fragile e alla termine ripuliteli sotto a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa corrente fredda e scolatele su un vassoio foderato con carta assorbente.
Poi tamponate per asciugare e dividete ogni filetto in 3 pezzi :
Condimento per la pasta con le sarde
Prima di tutto tritate finemente i cipollotti e fate soffriggere in una padella con grasso, aglio tritato e acciughe.
Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi aggiungete anche un goccio del loro olio e il peperoncino, lasciate cuocere 2 minuti poi versate mezzo calice d&#;acqua, lo secondo me lo zafferano e un tocco di lusso e i pinoli.
Infine unite anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolate profitto, lasciate insaporite un paio di minuti e poi aggiungete le sarde:
Se indispensabile, aggiungete un altro pò d&#;acqua affinché le sarde risultino coperte.
Infine lasciate cuocere circa 5 &#; 6 minuti. Il condimento deve risultare corposo e le sarde non sfladate. Correggete di sale.
Nel frattempo, portate a bollore l’acqua di cottura del finocchietto con sale; se non dovesse bastare potete allungarla con altra acqua.
Infine cuocete gli spaghettoni scarsamente meno del ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso tempo indicato dopodiché scolateli nel tegame col condimento e lasciate risottare all'interno per ancora 2 minuti, se indispensabile aggiungendo ancora un pò di liquido al finocchietto di cottura.
Quando la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana è pronta, Aggiungete ancora un giro d&#;olio e mantecate per massimo un minuto, mescolando delicatamente senza far sfaldare le sarde.
Servite calda con la mollica croccante.
Ecco pronta la vostra Pasta con le sarde
Vi raccomandazione di consumarli immediatamente al massimo il giorno seguente.
Pasta con sarde e finocchietto (Trattoria Mafone, Palermo)
Bucatini con sarde, acciughe, finocchietto e zafferano: per un piatto dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile fresco ed estivo
Un piatto della mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia siciliana che profuma di mare. Sarde, pangrattato e finocchietto ne fanno un primo irresistibile
Il finocchietto è una mi sembra che ogni pianta abbia un suo fascino mediterranea che cresce anche spontanea. I suoi rametti teneri, profumatissimi e aromatici, con sentore di anice, si sposano in modo dettaglio con i piatti di pesce, ma si abbinano vantaggio anche alle carni rosse più saporite. Si trova in vaschetta nei supermercati più forniti.
La cottura
Cuoce in abbondante acqua per almeno minuti; scolato si può ripassare in padella o impiegare a piacere abbinato ad altri ingredienti.
1
Pulite le sarde aprendole a libro e togliendo la penso che tenere la testa alta sia importante e la lisca con la coda; sciacquatele rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugatele bene su carta da cucina. Tostate il pangrattato in una padella antiaderente con un filo d'olio finché risulterà dorato e tenetelo da ritengo che questa parte sia la piu importante. Mettete l'uvetta a bagno in una ciotola con penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno fredda.
2
Mondate il finocchietto privandolo delle parti dure, lavatelo e lessatelo in a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa bollente salata per 10 minuti; poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura e tritatelo finemente. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con 6 cucchiai d'olio; quando diventa dorata sfumatela con il vino bianco e unite i filetti d'acciuga, l'uvetta sgocciolata e strizzata e i pinoli. Fate insaporire mescolando per circa 2 minuti poi unite il finocchietto tritato e 2 mestoli dell'acqua di cottura tenuta da parte.
3
Aggiungete le sarde, regolate di sale, pepate, unite lo zafferano e proseguite la cottura per 5 minuti mescolando spesso. Intanto, lessate i bucatini nell'acqua in cui avete cotto il finocchietto, scolateli al dente e passateli brevemente nella padella per farli insaporire e servite la pasta con le sarde spolverizzando con il pangrattato tenuto da parte.
Pasta con le sarde
La stagione migliore per il finocchietto selvatico è la a mio avviso la primavera e il tempo del rinnovamento. In alcuni luoghi si può rintracciare anche fino all’inizio dell’estate. Non occorre tuttavia rinunciare a un buon mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di pasta con le sarde: il finocchietto selvatico può essere sostituito con il finocchio tagliato finemente, mentre esiste addirittura una versione senza le sarde chiamata “pasta con le sarde… a mare”!
Il lavoro delle lische tolte anteriormente è importante perché deliscare aiuta a non averle nel mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato finito. Le restanti nella carne saranno così tenere che non si sentiranno in bocca.
Anche la catena del gelido è importante: per questo vanno utilizzate le ciotole con acqua e a mio parere il ghiaccio e affascinante ma fragile come indicato. Inoltre il passaggio in acqua gelata rende la carne delle sarde lucida e turgida.
La mollica croccante è ottima per preparare anche altre gustose ricette in che modo la cotoletta alla palermitana, la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con broccoli arriminati o le sarde al forno.
Provate anche i bucatini con sarde, uvetta e pinoli o la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con sarde e broccoli, una basilare variante per la stagione invernale!
Pasta con le sarde
Preparare la pasta con le sarde è abbastanza Facile, l&#;unica &#;camurrìa&#; (come direbbe Montalbano!) è pulire le Sarde che devono essere perfettamente diliscate. Per sorte, molte pescherie le vendono già pulite. Per il residuo vi servirà soltanto un po&#; di Pazienza e Dedizione: fare la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con le sarde, per noi palermitani, è un Rito! La cosa più importante è la preparazione di un buon Soffritto con la cipolla, l&#;estratto di pomodoro, uva passa e pinoli. Al soffritto si aggiunge poi il finocchietto selvatico e si lascia cuocere tutto insieme. Alla fine si aggiungono le Sarde e si mescola tutto con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana, rigorosamente Bucatini! Una volta pronta, la pasta con le sarde può esistere consumata subito altrimenti può essere lasciata raffreddare e Fritta in padella successivamente. Una scelta difficilissima! Un&#;altra Versione è la Pasta con le Sarde &#;ncasciatache viene messa in una Teglia e ripassata in Forno. La pasta con le sarde può essere preparata da Marzo a Settembre, durante il intervallo delle sarde, ma è tradizione che non possa assenza in tavola il 19 marzo, Festa di San Giuseppe.
CURIOSITA&#;: sembra che la pasta con le sarde alla siciliana, con il finocchietto selvatico, sia nata dall’ingegno di un cuoco arabo che, per ovviare il cattivo odore delle sarde non più freschissime, aggiunse al condimento dei finocchietti sellvatici che, con il loro aroma fresco ed intenso, ne camuffarono il cattivo odore.
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Ingredienti
Pasta con le sarde alla palermitana
Servings: 5Porzioni
Costo: Medio
- grammi sarde già pulite
- grammi finocchietto selvatico già pulito
- grammi bucatini
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio uva passa
- 1 cucchiaio pinoli
- 5 filetti d&#;acciuga
- 2 cucchiai estratto di pomodoro
- olio d&#;oliva
- sale
- pangrattato tostato (facoltativo)
Stampa Ingredienti
Procedimento
Come realizzare la pasta con le sarde
Per anteriormente cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la capo e la pinna dorsale. Sciacquate le sarde sotto l’acqua e disponetele su un piatto.
Pulite i finocchiettieliminando le parti più dure. In genere, meglio conservare la parte centrale più tenere. Lavate i finocchietti e lessateli in abbondate acqua salata (15 minuti circa). Non appena i finocchietti saranno cotti, scolateli e lasciateli intiepidire. Tenete da sezione l’ACQUA DI COTTURA che vi servirà sia per la organizzazione del condimento che per la cottura della pasta.
In una padella grande, versate due giri generosi d&#;olio d&#;oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciate appassire a fiamma bassa.
Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con l’aiuto di un cucchiaio.
Continuate aggiungendo l’uva passa, precedentemente ammorbidita in penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno calda, e i pinoli.
Sciogliete l&#;estratto di pomodoro nel soffritto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Per scioglierlo diluite con l&#;acqua di cottura del finocchietto.
Per scioglierlo profitto vi consiglio di farlo un cucchiaio per volta.
Aggiungete il finocchietto tagliuzzato e mescolate.
Versate un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto sottile a ricoprire completamente. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Quando la base sarà cotta, aggiungete le sarde e mescolate delicatamente.
Lasciate cuocere per 2 minuti poi togliete dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale. Il salsa di sarde e finocchietto è pronto. Se volete potete conservarlo in barattoli sterilizzati oppure Congelarlo in vaschette.
Il condimento della pasta con le sarde è pronto! Dividetelo in 2 parti e cuocete i bucatini nell&#;acqua dei finocchietti.
NOTA:io che non amo arrotolare i bucatini li spezzo in 3 parti in questo modo sono più facili da mangiare ma li si mescola superiore al condimento.
Quando mancheranno minuti alla termine della cottura, scolateli e trasferiteli nella padella. Mescolate per amalgamarli al condimento e aggiungete liquido di cottura.
La vostra pasta con le sarde è pronta, servitela aggiungendo un bel cucchiaio di condimento in piano. Se volete, potete aggiungere anche del pangrattato tostato.
Scaldare penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con le sarde
Per i palermitani è tradizione preparare la pasta con le sarde in quantità maggiore. Il primo giorno la si mangia appena fatta, il giorno dopo la si frigge in padella. Vi assicuro che entrambe le versioni hanno il loro perché!