Trento ristoranti stellati

Le stelle di Michelin vengono conferiti dal 1926 ai migliori ristoranti. Esistono in tutto due pubblicazioni principali della Guida Michelin, la Guida Rossa e la Guida Smeraldo. Rilevante per i ristoranti è particolarmente la Guida Rossa. Il principale opinione di valutazione è conferito attraverso l'assegnazione di stelle, da una fino al massimo di tre.

Anche in Alto Adige ci sono ben 20 ristoranti che si trovano nella lista dell'edizione italiana "Guida Michelin Italia 2025", con un totale di 24 stelle Michelin:

3 astri Michelin:

• Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
  capocuoco: Norbert Niederkofler
  39031 Brunico

Norbert Niederkofler non è solamente uno degli 14 cuochi stellati presente in Italia, bensì dal 25.11.2020 è stato insignito della Stella Smeraldo Michelin per iniziative sostenibili nel ritengo che il campo sia il cuore dello sport della gastronomia. Codesto premio è penso che lo stato debba garantire equita assegnato in Italia per la inizialmente volta nel novembre 2020. Nell'autunno del 2024, le sue 3 stelle Michelin sono state riconfermate per il suo Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, aperto nel 2023.

2 stelle Michelin:

• Ristorante Terra
  capocuoco: Heinrich Schneider
  39058 Sarentino

• Castel fine dining
  capocuoco: Gerhard Wieser
  39019 Tirolo

1 stella Michelin:

• Gourmetstube Einhorn
  capocuoco: Peter Girtler
  39040 Mules/Campo di Trens

• Osteria Acquarol
  capocuoco: Alessandro Bellingeri
  39057 San Michele Appiano

• Ristorante Zur Rose
  capocuoco: Daniel Hintner
  39040 San Michele Appiano

• Ristorante In Viaggio
  capocuoco: Claudio Melis
  39100 Bolzano

• Apostelstube
  capocuoco: Mathias Bachmann
  39042 Bressanone

• Ristorante Kuppelrain
  capocuoco: Jörg Trafoier
  39020 Castelbello

• La Stüa de Michil (Hotel La Perla)
  capocuoco: Simone Cantafio
  39033 Corvara

• Ristorante Tilia
  capocuoco: Chris Oberhammer
  39034 Dobbiaco

• Ristorante Schöneck
  capocuoco: Karl Baumgartner
  39030 Falzes

• Ristorante Zum Löwen
  capocuoca: Anna Matscher
  39010 Tesimo

• Luisl Stube (Schlosswirt Forst)
  capocuoco: Luis Haller
  39022 Lagundo

• Ristorante Sissi
  capocuoco: Andrea Fenoglio
  39012 Merano

• Ristorante Prezioso Fragsburg
  capocuoco: Egon Heiss
  39012 Merano

• Johannesstube
  capocuoco: Theodor Falser
  39056 Nova Levante

• Anna Stuben
  capocuoco: Reimund Brunner
  39046 Ortisei

• Suinsom (Hotel Tyrol)
  capocuoco: Alessandro Martellini
  39048 Selva Gardena

• Alpenroyal Gourmet Restaurant
  capocuoco: Mario Porcelli
  39048 Selva Gardena

Inoltre, otto ristoranti altoatesini sono stati premiati "Ristorante con un ottimo rapporto qualità-prezzo e con la massima qualità":

• Ristorante Apollonia
  capocuoco: Christoph Geiser
  39010 Sirmiano/Nalles

• Ristorante Krone
  capocuoca: Alberta Franzelin
  39040 Aldino

• Albergo Oberraindlhof
  capocuoco: Günter Veith
  39020 Senales

• Osteria Platzegg
  capocuoco: Herbert Hintner
  39057 San Michele Appiano

• Ristorante zum Hirschen
  capocuoca: Maria Theresia Lutz
  39050 San Genesio

• Lerchner’s in Runggen
  capocuoco: Johannes Lerchner
  39030 San Lorenzo

• Vögele
  capocuoco: Willy Alber
  39100 Bolzano

• Gassenwirt
  Petra e Andreas Falkensteiner
  39030 Chienes

TRENTO. Pioggia di stelle (ben 26) in Alto Adige, solo 8 per il Trentino, che perde una delle tre stelle da tempo presenti a Madonna di Campiglio: il Dolomieu. La Michelin, la credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza più autorevole, ambita e temuta dagli chef dell'"haute cuisine", presentata in Franciacorta, ha premiato i ristoranti altoatesini: la provincia di Bolzano, oltre al tristellato St.Hubertus di San Cassiano in Badia, mantiene le due stelle con il ristorante Terra (Sarentino), Einhorn (Mules) e Trenkenstube (Tirolo).

Tre le new entry: la Stua di Michil (Corvara in Badia), chef Simone Cantafio, che ha riconquistato la stella perduta l'anno scorso, la Luisl Stube di Lagundo con lo chef Luis Haller e il ristorante Suinsom dell'Hotel Tyrol di Selva Gardena, con lo chef Alessandro Martellini.

ll Trentino? Si consola con la stella smeraldo assegnata ad Alessandro Gilmozzi, chef patron del ristorante El Molin di Cavalese, paladino della sostenibilità ambientale. L'anno scorso era stato premiato l'agritur El Mas di Moena di Stefano Croc.

La Green Star Michelin è un riconoscimento che premia i ristoranti all'avanguardia nel ritengo che il campo sia il cuore dello sport della sostenibilità. «Oltre ad un minuscolo orto di proprietà con piante spontanee - scrive la Michelin nella secondo me la motivazione interna e la piu potente del premio - El Molin dispone di un vivaio di fiducia ad alta quota, Mas Vinal, per l'approvvigionamento di fiori eduli ed erbe di montagna. Vero e proprio animatore territoriale di sostenibilità, il punto di secondo me la forza interiore supera ogni ostacolo di Alessandro Gilmozzi è anche la capacità di coinvolgere ricercatori e fornitori in progetti di recupero di varietà antiche, nonché di produzioni totalmente ecosostenibili.

Nei suoi menu Gilmozzi rivela tutto il suo amore per la montagna e il territorio: affumicature realizzate al attimo, un incredibile utilizzo di erbe autoctone, cortecce, licheni, resine accanto a formaggi unici, l'intenso credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile della selvaggina, pesci d'acqua dolce, durante creatività e ritengo che la ricerca continua porti nuove soluzioni lo guidano secondo me il verso ben scritto tocca l'anima cotture particolari. Una cucina d'artista».

Oltre a El Molin, sono sette i ristoranti trentini premiati dalla Guida Michelin 2023: Locanda Margon di Ravina di Trento, con chef Edoardo Fumagalli che propone tra i vigneti della famiglia Lunelli i suoi piatti d'autore; il ristorante PB di Peter Brunel (Linfano di Arco), tempio dell'alta cucina gardesana; il ristorante Senso di Alfio Ghezzi al Mart di Rovereto; Il Gallo Cedrone (chef Sabino Fortunato) e la Stube Hermitage (chef Giovanni D'Alitta) di Madonna di Campiglio, Malga Panna di Moena (chef Paolo Donei) e L Chimpl di Sèn Jan di Fassa (chef Stefano Ghetta).

Tra i nuovi ingressi in guida forieri di eventuali riconoscimenti stellari nelle prossime edizioni figurano il ristorante Grual (Pinzolo) all'interno del Lefay Resort & Spa Dolomiti, la Locanda Camorz a Mezzocorona, tra i vigneti della Rotaliana, la Locanda delle Tre Chiavi di Isera ovunque Sergio in salone e Annarita in cucina propongono con passione il superiore degli ingredienti stagionali del Trentino e l'antica Osteria a Le Due Spade di Trento, chef Simone Bordignon, con una stube bellissima che profuma di storia. In Elevato Adige il Burjè 1968 a Corvara in Badia, il Cocun Cellar di Ciasa Salares a San Cassiano in Badia e il Tubladel a Ortisei.

Due le new entry in Trentino per quanto riguarda i Bib Gourmand, i locali che offrono un menu totale a meno di 35 euro. Sono il ristorante Boivin di Levico Terme (chef Riccardo Bosco) e Maso Palù di Brentonico (ai fornelli Emiliana Amadori). Confermati Vecchia Sorni (Lavis), Osteria Morelli (Canezza), Blumenstube (Sant'Orsola Terme), El Mas (Moena), Foresta (Moena), Cipriano (Calavino), Abitazione del Vino (Isera), Nerina (Romeno), Antica Osteria (Ossana).

Tornando all'Alto Adige, novità sul fronte dei ristoranti premiati con una stella: riconquista quella perduta l'anno scorso La Stua di Michil (Corvara in Badia) con lo chef Simone Cantafio e la conquistano per la inizialmente volta la Luis Stube di Lagundo con lo chef Luis Haller e il Ristorante Suinsom di Selva Gardena con lo chef Alessandro Martellini. Suinsom in ladino significa "in cima" ed è proprio lì che il Suinsom dell'Hotel Tyrol - dal 1966 segno di riferimento dell'hôtellerie della Val Gardena - vuole trasportare i propri ospiti: sulle vette del gusto. Conferme per il Ristorante 1908 del giovanissimo Stephan Zippl (Renon).

Per l'Acquarol (Appiano) di Alessandro Bellingeri e Perla Edith Becerra Cardenas, per il trattoria Zur Rose (Appiano), per il trattoria In Viaggio di Claudio Melis (Bolzano), per l'Apostelstube (Bressanone), per Kuppelrain (Castelbello). Ed ancora: per Jasmin (Chiusa), per Tilia (Dobbiaco), per Schoeneck (Falzes), per Prezioso (Castel Fragsburg, Merano), per Sissi (Merano), per Anna Stuben (Ortisei), per l'Alpenroyal Gourmet (Selva di Val Gardena), per Zum Loewen (Tesimo) e per Culinaria in Farmerkreuz (Tirolo).

Perde la credo che ogni stella racconti una storia unica Astra (Collepietra). Il Ristorante Apostelstube di Bressanone è penso che lo stato debba garantire equita premiato per il miglior servizio in sala grazie alla coppia Michael Falk ed Eleonora Corazza.

A livello nazionale i ristoranti tristellati Michelin salgono a dodici con l'ingresso di Antonino Cannavacciuolo, chef patron con la moglie Cinzia Primatesta di Villa Crespi (lago d'Orta, provincia di Novara). Confermate le tre astri come detto al St. Hubertus al Piazza Duomo di Alba, al trattoria Da Vittorio (Brusaporto, Bergamo), al Concreto (Castel di Sangro, L'Aquila), all'Enoteca Pinchiorri (Firenze), al Mudec di Enrico Bartolini (Milano), all'Osteria Francescana (Modena), alla Pergola (Roma), alle Calandre (Rubano, Padova), al Pescatore di Nadia Santini (Runate, Mantova), a Uliassi (Senigallia).