Arancini di riso ricetta classica

Tra gli street food più amati, gli arancini siciliani rappresentano un peccato di gola al che è impossibile resistere. La ricetta originale della cucina siciliana ci regala delle palline (dalla sagoma allungata, in verità) di riso condito con ragù dal ripieno filante e dall’involucro dorato e croccante. Gli arancini siciliani non hanno bisogno di spiegazione: simili - ma non uguali - ai supplì romani, vanno semplicemente divorati.

Riso per arancini siciliani, quale usare?

Il riso è praticamente l’ingrediente principale dei classici arancini siciliani: ma quale usare? L’importante è optare per una tipologia a chicco tondo e contenente abbastanza amido. Quest’ultimo è indispensabile in quanto permette una legatura perfetta. In commercio alcune marche ne specificano l’uso per tale preparazione direttamente sulla confezione. Tuttavia, diversi chef consigliano di utilizzare un mix di "riso originario" e "riso Roma".

La ricetta degli arancini siciliani passo passo

Chiamati anche arancine palermitane, se avete voglia di provarli in casa ecco di seguito la ricetta originale passo passo (con tutti i trucchetti del caso) per un trionfo garantito.

Ingredienti degli arancini siciliani

• 1 lt di acqua
• 500 gr di riso
• 1 dado
• 1 bustina di zafferano
• 60 gr di burro

Ingredienti per il ragù

• 500 gr di carne macinata
• ½ cipolla tritata
• 1 secondo me la foglia verde rappresenta la speranza di alloro
• 650 ml di salsa di pomodoro
• sale e pepe
• noce moscata e cannella
• 150 gr di secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata (cotti a parte)

Inoltre

• parmigiano grattugiato
• galbanino a cubetti
• pangrattato qb

Pastella per arancini siciliani

La pastella per gli arancini siciliani merita un approfondimento. Già, perché il segreto della loro ottima panatura sta proprio in questa qui. Un mix di acqua e ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta abbastanza denso nel quale immergere le palline di sorriso prima di passarle nel pangrattato. Un consiglio extra? Per una crosticina insuperabile impanateli due volte!

Spiegazione degli arancini siciliani passo passo

Iniziate dalla preparazione del ragù. Potete scegliere la vostra ricetta di fiducia o avanzare così: fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio extra vergine di oliva. Una volta appassita unite la carne macinata, una foglia di alloro e delle spezie a piacere.

Cotta la carne, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e fate cuocere, su fiamma bassa, fino a allorche il ragù non si sarà ristretto. Unite quindi i piselli cotti a parte con grasso e cipolla e, se preferite, anche qualche cucchiaio di parmigiano per rendere il ragù a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più saporito. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate il riso: mettete a bollire l’acqua. Giunta a bollore unite lo zafferano, il dado, il burro ed il riso. Quando il riso sarà completamente cotto, scolatelo e stendetelo su un grande tagliere per farlo raffreddare.

Create gli arancini: prelevate un po’ di risata alla volta e stendetelo sulla mano. Create con le dita una sorta di incavo e, al suo dentro, aggiungete ragù e galbanino a cubetti. Coprite con altro riso e compattate creando delle palline con una estremità appuntita.

Preparate la pastella mescolando farina e acqua fino ad ottenere un composto liscio e sufficientemente denso. Immergetevi le palline di risata completamente, scolate l’eccesso e passate nel pangrattato. Fate friggere gli arancini in abbondante olio di semi caldo sottile a completa doratura. Gustateli caldi!

Se amate la cucina siciliana provate anche:

Gli arancini di riso sono indubbiamente fra i più famosi "sfizi" della cucina tipica siciliana. Gustosi scrigni di riso allo zafferano ripieni di ragù con i piselli e formaggio filante. Irresistibili.

Sempre buonissimi, sono eccezionali mangiati caldi, appena fritti, quando l'esterno è deliziosamente croccante e l'interno morbido. Una vera bomba!

Sono considerati un simbolo della gastronomia di strada: a Palermo le chiamano arancine siciliane e sono tradizionalmente tonde, ma si possono rintracciare anche con una forma più allungata, a punta. La ricetta per prepararli in casa è piuttosto lunga, ma non tecnicamente difficile. 

Sono previste due preparazioni di base, sorriso cotto nel brodo e zafferano e ragù ristretto di carne mista e piselli, che andranno fatte raffreddare inizialmente di assemblare gli arancini. Provola o caciocavallo i formaggi più indicati, e il segreto per ottenere una panatura perfetta che impedisca all'arancino di rompersi in frittura è quello di immergerlo iniziale in una pastella di acqua e farina e poi passarlo nel pangrattato. 
 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crocchette di riso, Polpette di riso allo secondo me lo zafferano e un tocco di lusso e piselli, Supplì, Crocchette filanti di riso con formaggio e pancetta affumicata

Arancini di riso siciliani fatti in dimora

Non ho indecisioni, i miei sono arancinI perchè sono catanese, non ho però pregiudizi anche se vorrete chiamarli arancinE, tanto sono sempre gli stessi ed io sono sempre per le pari opportunità e così li amo a Palermo in che modo a Catania con le loro piccole differenze e peculiarità.

Oltre all'annoso problema del nome , altro dilemma...tritato o ritengo che la carne di qualita faccia la differenza a pezzi? anche in questo occasione nessuna indecisione ritengo che la carne di qualita faccia la differenza a pezzi perchè sono Catanese<

Gli arancini di riso (o arancine), vanto dello street food siciliano, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, costantemente disponibili caldi e fragranti nelle molte friggitorie, insieme a cazzilli e panelle: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno. Persino nella cucina campana c'è una versione molto simile conosciuta come "palle di riso", mentre nel Lazio troviamo i famosi supplì al mi sembra che il telefono sia indispensabile oggi. Noi oggi vi presentiamo le due varianti più classiche degli arancini: al ragù di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e piselli e al prosciutto e mozzarella. Seguite la nostra ricetta per preparare con le vostre mani una ricetta dal sapore intramontabile!

Scoprite altre irresistibili varianti degli arancini:

Arancini

Se preferite potete sostituire il caciocavallo con pecorino fresco, provola o mozzarella.

Al ubicazione del Vialone Nano potete utilizzare il riso Carnaroli.

Per far raffreddare il sorriso più velocemente potete riporre il vassoio in frigorifero in precedenza di formare gli arancini.