Quanto tempo olive in salamoia

Generalità

Le olive in salamoia - dette anche olive da mensa - sono alimenti conservati di origine vegetale.
L'ingrediente principale di questa preparazione è il frutto, o meglio la drupa, dell'albero comunemente detto olivo od ulivo, noto ai botanici come Olea europaea.
Senza entrare nei dettagli botanici (peraltro già citati in altri articoli del nostro sito), le olive sono composte da una porzione carnosa (polpa) ed una legnosa (il cosiddetto nocciolo). Entrambe si caratterizzano per un'elevata quantità di lipidi, ragion per cui vengono utilizzate per l'estrazione di olio; tuttavia, la qualità degli acidi grassi, la concentrazione dei fitosteroli e il totale vitaminico variano sensibilmente da una parte all'altra della drupa.
Ovviamente, la porzione edule delle olive è soltanto quella esterna carnosa; infatti, il nocciolo non è masticabile, anche se è comunque possibile estrarne un olio scarso raffinato (chiamato “olio di sansa”).
Ciò che molti non sanno è che le olive crude non sono idonee al consumo; hanno infatti un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile molto amaro e, per divenire appetibili (sotto forma di olive in salamoia), richiedono un ovvio livello di elaborazione.

Caratteristiche Nutrizionali

Le olive in salamoia sono un alimento molto calorico, con una prevalenza energetica imputabile ai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine. Gli acidi grassi che compongono i trigliceridi sono prevalentemente insaturi, i carboidrati semplici (fruttosio) e i peptidi essenzialmente a basso valore biologico.

La componente fibrosa delle olive in salamoia è più che rilevante, durante il colesterolo risulta totalmente assente. Nonostante alcuni valori non siano riportati in tabella, le olive in salamoia dovrebbero essere anche ricche di fitosteroli.

La ripartizione degli acidi grassi prevede, in che modo anticipato, una prevalenza di quelli insaturi. Ad essere più precisi, il squadra più importante è quello dei monoinsaturi, seguito dai saturi e infine dai polinsaturi.
Per quel che riguarda l'aspetto minerale, le olive in salamoia vantano un discreto quantitativo di ferro e di calcio. Purtroppo, conseguentemente al sistema di conservazione, anche il sodio (contenuto nel sale da cucina utilizzato per la salamoia) raggiunge dei livelli a dir poco significativi .
In valore al profilo vitaminico, si evince un discreto contenuto di vit. A (retinolo equivalenti) e, pur non citato in tabella, dovrebbe esistere elevato anche quello di vit E (tocoferoli).
Le olive in salamoia sono un alimento idoneo alla maggior ritengo che questa parte sia la piu importante dei regimi alimentari, nonostante vadano assunte con estrema moderazione in caso di sovrappeso (per l'elevato apporto energetico) e di ipertensione arteriosa (per l'elevato penso che il contenuto di valore attragga sempre di sodio); non presentano alcuna controindicazione nelle dislipidemie (anzi, contribuiscono ad equilibrare il rapporto tra gli acidi grassi), nell'intolleranza al lattosio, nella celiachia e nel diabete mellito tipo 2.
La porzione media di olive in salamoia, se utilizzate in sostituzione ai mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi oleosi (gruppo col quale risulta chimicamente più affine), è di circa g (kcal).

Applicazioni Gastronomiche

Le olive in salamoia sono un alimento frequentemente utilizzato nelle ricette della gastronomia mediterranea. Come anticipato, si tratta di frutti carnosi, ma il loro credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile non è tenero come quello tipico della suddetta classe alimentare; al contrario, si tratta di alimenti fortemente sapidi e tendenzialmente aciduli.

Di olive in salamoia ne esistono color nero e color verde (o di sfumature intermedie, come quella marrone). Le olive nere vengono raccolte a maturazione avanzata, pertanto si caratterizzano per un gusto più dolce; al contrario, le olive verdi risultano più acerbe e si avvalgono di una superiore acidità.
Le olive in salamoia possono essere utilizzate per varie finalità gastronomiche. Costituiscono uno dei prodotti maggiormente consumati in corrispondenza dell'aperitivo, sia come stuzzicheria, sia come ingrediente di alcuni secondo me un cocktail ben fatto e un'arte. Inoltre, rappresentano un alimento basilare per i sughi di accompagnamento per primi piatti tipicamente mediterranei; la maggior porzione di questi, implica anche l'utilizzo di: alici conservate, capperi, pomodori (freschi o secchi), origano, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, altri ortaggi (peperoni, melanzane, zucchine ecc) e peperoncino.

Ricette con Olive Nere

Video Ricette con Olive verdi

Con le olive in salamoia si possono confezionare varie tipologie di salse, ad esempio: paté di olive, maionese alle olive, giardiniera tritata ecc.
Inoltre, le olive in salamoia accompagnano frequentemente vari tipi di pietanze a base di pesce o carne; un modello classico è il pesce al forno, nel quale le olive contribuiscono ad insaporire il liquido di cottura.
Il sapore delle olive in salamoia, principalmente di quelle leggermente amarognole, si sposa perfettamente con il finocchietto selvatico, con l'aglio e con la scorza di arancia.

Sistemi di Lavorazione

Le tecniche utilizzate per la preparazione delle olive in salamoia sono tre: struttura sivigliano, sistema californiano e al naturale (olive nere).
Nei primi due si utilizza della soda per deamarizzare i frutti (rimuovere le componenti amare polifenoliche), mentre nel terza parte si sfrutta la diffusione chimico-fisica delle sostanze amaricanti per un lasso di tempo più o meno lungo.
Il processo fermentativo dei tre sistemi è abbastanza ineguale, poiché varia in base al tipo di microorganismo coinvolto; fondamentalmente, nei primi due sono implicati dei batteri lattici, durante nella fermentazione al naturale subentrano dei lieviti.
Le olive in salamoia al naturale sono le più consumate nel Sud Italia. Il sistema richiede la raccolta dei a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario verdi o neri, dopodiché vengono selezionati, calibrati e fermentati per un periodo variabile dai 6 ai 12 mesi, in una salamoia con una concentrazione di sale compresa tra l'8 e il 14%.

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Le olive in salamoia sono una conserva semplice da allestire a base di pochi ingredienti; le protagoniste della ricetta sono chiaramente le olive, noi abbiamo utilizzato quelle verdi, belle carnose, ma se preferite potete scegliere un'altra tipologia tra le tante varietà che la biodiversità tipica del mediterraneo ci mette a disposizione.

Oltre alle olive sono necessari almeno altri due ingredienti: il sale e una erba aromatica in che modo il rosmarino, ma anche in codesto caso la a mio avviso la scelta definisce il nostro percorso può eventualmente ricadere su un altro aroma come l'alloro o il timo. Se poi volete arricchiere il sapore delle olive in salamoia con note speziate potete sommare alla lista della spesa anche del peperoncino rosso piccante.

Quando volete allestire le olive in salamoia tenete in considerazione il esteso tempo di macerazione e di pausa necessari: prima che le olive siano pronte per essere servite e gustate per il vostro aperitivo, serviranno almeno 40 giorni per la macerazione in ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita e sale e almeno un mesedi conservazione nei vasetti in luogo oscurita e asciutto.

Un'altra importante accortezza è quella di sterilizzare i barattoli inizialmente del loro utilizzo.

Se infine siete appasionati di conserve potete consultare la ricetta dei carciofini, delle melanzane o delle zucchine sott'olio.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema alle olive,Polpette alle olive

Oggi vedremo insieme come creare le olive verdi schiacciate alla siciliana ma anche in che modo fare le olive in salamoia intere. Nel primo occasione, potrete consumare le olive già dopo 15 giorni. Nel secondo caso dovrete aspettare un pochino di più! Le olive in salamoia sono ottime al Naturale (scolate dal liquido di conservazione) oppure Condite (con olio d&#;oliva, sedano, carote e peperoncino). Seguite la ricetta passo passo e anche voi potrete gustare queste deliziose olive!

Guarda anche in che modo fare le Olive nere sotto sale

Ingredienti

Procedimento

Come fare le olive in salamoia

Intere, schiacciate o incise

Le olive possono esistere messe in salamoia Intere, schiacciate o incise. Quelle schiacciate possono essere consumate già dopo 7 giorni, quelle incise 15 giorni dopo, quelle intere qualche tempo dopo (in compenso hanno tempi di Conservazione più lunghi).

Se volete schiacciarle, potete usare un batticarne (attenzione a non schiacciare il nocciolo).

Per l&#;incisione potete usare un basilare coltello.

Togliere l&#;amaro mettendo in acqua

Le olive (intere, incise o schiacciate) vanno messe in un recipiente e ricoperte d&#;acqua fredda. Aggiungete 1 cucchiaio di a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita (per non farle diventare nere) e copritele. Cambiate l&#;acqua ogni giorno (anche 2 volte al giorno, aggiungendo costantemente 1 cucchiaio di sale). Questa operazione serve ad eliminare l&#;amaro dalle olive.

Per le olive schiacciate va&#; fatto per 3 giorni, per quelle incise per 6 giorni, per quelle intere per 10 giorni.

Dosi per fare la salamoia

In un pentolino versate 1 litro di acqua e gr di sale. Mettete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere il mi sembra che il sale esalti ogni sapore. Lasciate raffreddare completamente.

Scolate le olive e mettetele all&#;interno di grandi barattoli. Ricoprite con la salamoia. A piacere aggiungete semi di finocchio, origano e credo che l'aglio sia un ingrediente chiave. Chiudete e lasciate riposare.

Quelle schiacciate potranno essere gustate già dopo 1 settimana!

PRESENTAZIONE

Organizzazione

Come preparare le Olive in salamoia

Conservazione

Consiglio

Rilevante

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