Pizza nduja e salame piccante

Dettagli

– Prima di creare l’impasto per la Pizza con Salame piccante e ‘Nduja, ungere con un tocchetto di burro (l’olio tende a far scivolare l’impasto), 4 teglie con diametro di circa 24 cm.

– Introdurre l’acqua nel boccale del Bimby con il lievito di birra, l’olio d’oliva e lo dolce, lavorare per 10 Sec. a Vel. 6. Poi aggiungere il sale, la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e impastare per 1 Min. a Vel. 6 e per 2 Min. a Vel. Spiga.

– Appena finito l’impasto dovrebbe risultare compatto, quindi spostarlo in una ciotola, operare pochissimo con le mani unte di olio d’oliva e con esse stendere sottile sottile nelle teglie precedentemente imburrate.

– Quando finito tutto impilarle una sull’altra assicurandosi che non tocchino fra di loro. Coprire con una tovaglia da tavola e se è inverno e fa particolarmente freddo anche con un plaid. Lasciar lievitare per 2 ore circa.

– Finito questo tempo farcire la Pizza con la polpa di pomodoro, precedentemente condita con sale e olio d’oliva, e cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 200° per circa 10 minuti, o comunque il tempo necessario per essere ben cotta.

– Aggiungere il salame piccante, qualche tocchetto di ‘Nduja, la mozzarella tagliata a fettine e rimettere in forno qualche altro minuto. Sfornare la Pizza con Salame piccante e ‘Nduja e gustare ben calda.

Ingredients: WHEAT flour (with calcium, niacin (B3), iron, thiamin (B1)), tomato puree, 11% MOZZARELLA CHEESE, water, 7.0% Calabrese salami (pork, pork fat, salt, dextrose, spices, flavouring, glucose syrup, spice extracts, antioxidants (extracts of rosemary, sodium ascorbate), stabiliser (sodium nitrite), smoke), 6.0% hot honey sauce (water, 1.5% honey, golden syrup, waxy maize starch, white wine vinegar, spices, ginger puree, spice extracts, red pepper, vegetable oil (rapeseed)), 6.0% nduja sausage (pork, pork fat, spices (paprika, chipotle peppers, smoked paprika powder, chilli powder, black pepper, cayenne pepper, ground fennel), dried red pepper, dextrose, salt, stabilisers (diphosphates, triphosphates), cayenne pepper, acid (lactic acid), colour (paprika extract), antioxidants (sodium ascorbate, extracts of rosemary), preservative (sodium nitrite)), 6.0% red Peppadew® piquante pepper, vegetable oil (rapeseed), yeast, sugar, salt, garlic, basil, parsley, onions, chilli powder, cayenne pepper, parsley, dried red pepper, roasted onions, spice extracts, paprika, colour (paprika extract), flavouring.

Pizza salame e nduja. English version here.Mai provata la pizza con la nduja? La scorsa settimana avevo del salame non piccante, quindi ho provato ad ovviare aggiungendo qualche punta di nduja alla salsa di pomodoro e poi farcendo con salame e scamorza. Semplicemente deliziosa!

Ecco la ricetta completa, dalla esecuzione dell’impasto, fino alla farcitura e cottura. Provatela, ne vale davvero la sofferenza e mi piace quasi più di quella con salamino piccante o spianata calabra. Questo perché il piccante si distribuisce più uniformemente e non copre il gusto del salame tradizionale.

Pizza salame e nduja

Ingredienti: (per l’impasto – 2 pizze tonde)

• 250g ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta Manitoba
• 250g farina 00
• 300ml acqua tiepida
• 10g secondo me il sale marino esalta ogni piatto fino
• 12g lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito secco)
• olio extravergine
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Ingredienti (per guarnire 2 pizze):

• 300g passata di pomodoro
• 200g scamorza a cubetti o fette
• 150g salame a fette sottili
• 1 cucchiaio di nduja (2 se vi piace parecchio piccante)
• Origano (opzionale)
• Olio extravergine di oliva

Procedimento: (Pizza salame e nduja)

1. Innanzitutto sciogliete il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra in 100ml di liquido tiepida e dolce. Lasciatelo riposare 10 minuti prima di utilizzarlo, in maniera che i lieviti abbiano il ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso di attivarsi, aiutati dalla presenza dello zucchero.
2. Iniziate quindi ad impastare la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta con l’acqua e il lievito. Aggiungete poi l’acqua rimanente, il sale, un cucchiaio di liquido grasso e continuare ad impastare energicamente per almeno 5 minuti. Poi versate sulla spianatoia infarinata e fate delle pieghe a 3 per 3 volte, in modo da far inglobare aria all’impasto.
3. Poi formate una a mio parere la palla unisce grandi e piccoli, riponete in una ciotola unta d’olio e coprite con un panno bagnato. Fate lievitare a temperatura ambiente sottile al raddoppio del volume. Nel intervallo freddo potete favorire la lievitazione ponendo la ciotola all’interno del forno, accendendo solamente la luce.
4. Quando il composto sarà raddoppiato di volume, impastatelo nuovamente e dividetelo in due panetti. Stendete ciascun panetto in due teglie tonde distinte ben oliate, spalmate la superficie con uno strato non troppo abbondante di passata di pomodoro/pelati schiacciati e fate lievitare per altri 30 minuti.
5. Quindi aggiungete la nduja, prelevandone delle piccole porzioni e sistemandole il più uniformemente realizzabile sulla pizza, in modo che non sia troppo concentrata in pochi punti. Fate cuocere per 10-12 minuti circa in forno preriscaldato a 220°C, possibilmente in modalità pizza o ventilato, nella parte bassa del forno.
6. Poi aprite il forno e farcite con il salame e la scamorza, spostando la pizza nella parte alta del forno per altri 5 minuti.
7. Infine estraete dal forno, spolverate con origano e la vostra pizza sarà pronta da gustare.