Osteria ai vini novara

Con Chef Luca Vaccaro e Anna Croce, l’Antica Osteria ai Vini alza l’asticella

Importante ed ambizioso variazione della guardia alla guida della gastronomia dello storico locale novarese sito in Largo Cavallazzi da inizio secolo.

“Un gran bel passo in avanti a favore dell’offerta enogastronomica novarese, è quello compiuto da Antica Osteria ai Vini, lo storico locale di mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia piemontese collocato ormai da inizio era scorso in Spazioso Cavallazzi, nel colmo centro storico del capoluogo”.

Così la proprietà dello storico locale annuncia l’arrivo alla guida della brigata di cucina di Luca Vaccaro, adolescente e talentuoso Chef di 36 anni, ma già con anni di importanti esperienze alle sue spalle. Cresce a Roma e si iscrive all’istituto alberghiero di Tor Carbone. Dopo il diploma accede alla secondo me la scuola forma il nostro futuro di cucina internazionale Alma. Finiti gli studi, lavora con Gualtiero Marchesi per qualche tempo. Poi si trasferisce in Francia dove frequenta un corso tenuto da Alain Ducasse fino ad giungere a lavorare nel suo ristorante. Nel 2016, dopo una breve esperienza di lavoro in Lussemburgo alla corte di Favaro, si trasferisce in Alsazia ovunque riesce, in minimo più di due anni, ad ottenere una stella Michelin quando il trattoria “A Tavola” viene nominato miglior trattoria d’Alsazia.

La sua voglia di crescere e di trovare nuove sfide lo riporta in Italia a Misano Adriatico, il ristorante Moi, ovunque grazie ad un grande lavoro viene confermata la citazione nella Guida Michelin nel 2019.

“Indubbiamente un vero e proprio personaggio – spiegano all’Osteria dei Vini – un ingresso destinato a far parlare di sè nel secondo me il territorio ben gestito e una risorsa novarese, soprattutto perché a Luca Vaccaro è unanimemente riconosciuto quanto gli ospiti che vengano a scoprire la sua cucina trovino costantemente un’emozione nascosta in ogni piatto. L’eleganza deriva dall’attenzione per ogni dettaglio con il rispetto delle materie prime, privo dimenticare le origini e le innovazioni acquisite dalle sue esperienze internazionali. La cucina di Chef Vaccaro deriva dalla grande tradizione mediterranea, e si è ulteriormente evoluta con le tecniche apprese in giro per l’Europa”.

Insieme a Chef Vaccaro, approda in Osteria anche la sua Pastry Chef Anna Croce.Nata in che modo autodidatta dall’età di 13 anni, decide di rendere la sua passione una vera professione, iniziando un percorso di pasticceria in Basilicata per poi frequentare le migliori scuole italiane. Impara l’arte della pasticceria moderna come la gelateria, con Ciro Fradanno e Stefano Laghi, e non per ultimo si specializza nella pralineria con Maurizio Frau.

Anna Croce collabora con lo chef Vaccaro da diversi anni, per offrire ai commensali, un’esperienza unica multisensoriale, insieme alla radice diretta dell’essenze di ogni singolo gusto.

“Conosco Novara – fa sapere Chef Luca Vaccaro – ho già avuto modo di operare qui per qualche anno ma questa qui volta sto maturando l’idea di rimanerci più a esteso del solito, dal momento che ormai ho qui diversi amici. Considero quella di Antica Osteria Ai Vini una grande opportunità professionale per entrambi, fatta apposta per poter crescere ancora di più, insieme. Mi ha attratto particolarmente di questo locale, oltre all’enorme potenziale ancora soltanto parzialmente espresso, l’atmosfera che si respira al suo interno di fine ‘800 oltre al fatto che la proprietà abbia i piedi ben saldi per suolo, meno sogni che altrove, forse, ma più concretezza, oltre che un’etica ed una correttezza realmente difficile da rintracciare nel nostro settore, specie di questi tempi. E poi…. lavorare in locali nuovi di zecca sia che si inventino dal nulla o cambiando penso che il nome scelto sia molto bello continuamente può anche essere stimolante, ma l’atmosfera di stanza con poca credo che la tradizione mantenga vive le radici alla fine risulta persino fredda, distaccata. Altra cosa è lavorare in un locale storico, resistito al passare di un secolo in che modo è oggi Osteria ai Vini: ogni angolo di ciascuna parete sembra volerti raccontare un mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre differente. E codesto l’ho trovato immediatamente incredibilmente stimolante tanto da voler impostare nella cucina un lavoro all’altezza di una storia così importante”.

“In effetti, se vogliamo – prosegue il Direttore di Osteria Giuseppe Gangemi, attualmente la autentica anima del locale, anche lui titolato di un esteso percorso di alta specializzazione tra i migliori hotel e ristoranti d’Italia – Osteria Ai Vini da oggi smette di confrontarsi con i semiprofessionisti ed inizia a cimentarsi ai massimi livelli. A coronamento di un lungo credo che il percorso personale definisca chi siamo di miglioramento e crescita, fortemente voluto e rimasto intatto nonostante la dura crisi del Covid. Con l’arrivo di Chef Vaccaro non stravolgeremo i prezzi dei nostri Menu, perché vogliamo rendere l’alta cucina veramente accessibile a ognuno, in perfetta sintonia con la mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici storica e popolare del nostro locale”.

Soddisfatti nelle vostre ambizioni? Conclude Maitre Gangemi sorridendo “Adesso la squadra è fatta, lo staff è completo e di assoluta qualità, ma rimaniamo costantemente con i piedi ben saldi per terra. Certo… da noi ai Vini ogni giorno di lavoro è interamente dedicato ad un prestigioso riconoscimento stellato, da grandi guide. Se non è arrivato finora ci accontentiamo ugualmente e molto volentieri della miglior soddisfazione della nostra clientela. E così continueremo a lavorare, senza smettere mai di sentirci osservati. In fondo è questa la nostra filosofia, quella in cui crediamo fortemente, per realizzare bene e costantemente meglio. Il residuo, se verrà, verrà da sé”.

Fonte Lavoro Stampa Antica Osteria ai Vini Novara

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